Оглавление:
Крахмал
- Крахмалистый. Строение молекулы. Экспериментально доказана химическая формула крахмала (С6Н|0О5) l (n достигает тысячи).Крахмал-это природный полимер, молекулы которого состоят из отдельных C6H и O5 units. It можно сделать вывод, что эти единицы являются остатками молекул глюкозы, так как только глюкоза образуется при гидролизе крахмала.
- Крахмал состоит из линейных и разветвленных молекул. Это объясняет его детальную структуру. Быть на природе. Клубни картофеля содержат около 20%, зерна пшеницы и кукурузы-около 70%, риса-около 80%.Крахмал образуется в результате сложной фотосинтетической реакции(с. 245).Сначала образуется глюкоза, а затем крахмал： SbN12Ob-(C6H10Ob) i + lH2O
Крахмал очень распространен в растительном мире. Людмила Фирмаль
В процессе фотосинтеза растения на НАШЕЙ ПЛАНЕТЕ поглощают до 4000 миллиардов тонн углерода каждый год, возвращая кислород в атмосферу. Большая часть этого углерода расходуется на образование крахмала. Крахмал является резервным питательным веществом для plants. In листья, крахмал подвергаются гидролизу, а полученная глюкоза транспортируется соком к другому растению organs.
In в клубнях, которые являются семенами виноградного растения, снова синтезируется крахмал. Мы получили ваши отзывы. Крахмал чаще всего получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большую емкость, где происходит осаждение. Полученный крахмал еще раз промывают водой, осаждают и сушат на теплом воздухе. Ответьте на вопросы 14 и 15 (стр. 254).
Физические характеристики. Крахмал-это белый порошок, который не растворяется в холоде water. In горячая вода, она расширяется и образует пасту. Химическое свойство. Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом. Когда раствор йода добавляют в охлажденную крахмальную пасту, она становится синей. Когда паста нагревается, она исчезает, а когда остывает, появляется снова.
Это свойство используется для определения наличия крахмала в food. So например, когда каплю раствора йода кладут на ломтик картофеля или ломтик белого хлеба, появляется синее пятно. Крахмал гидролизуется относительно легко. (С6Н10О5) » + lN20-2 ^ LS6N1206 Крахмал глюкоза В зависимости от условий гидролиз крахмала протекает поэтапно, образуются различные промежуточные продукты. (С6Н,0О6)(С6Н,0О5)хС12Н22ОияС6Н, 206
- Крахмал декстрины мальтоза глюкоза (Изомер сахарозы ） В этом процессе происходит постепенное расщепление макромолекулы. Приложение. Крахмал является ценным питательным веществом food. To способствуя его усвоению, крахмалосодержащие продукты подвергаются воздействию высоких температур, то есть картофель запекают с в, хлеб выпекают.
В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала, что приводит к образованию водорастворимых декстринов. Декстрин в пищеварительном тракте далее гидролизуется в глюкозу и всасывается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал).
Хотя состав гликогена такой же, как у крахмала (C6H | 0O5), молекула больше branched. Людмила Фирмаль
In в частности, много гликогена находится в печени (до 10%). в организме это вещество хранения, которое превращается в глюкозу при потреблении в клетках. В промышленности крахмал превращается в патоку и глюкозу путем hydrolysis. To для этого его нагревают разбавленной серной кислотой, а избыток серной кислоты нейтрализуют мелом.
Полученный осадок сульфата кальция фильтруют, раствор выпаривают и отделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала не завершен, образуется смесь декстрина и глюкозы. Зой-меласса, используемая в кондитерской промышленности. Декстрин, полученный из крахмала, используется в качестве клея для сгущения краски при нанесении рисунка на ткань.
Крахмал используется для крахмала на одежде. Частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрин проводят при высокой температуре железа. Последний образует на ткани плотную пленку, которая придает ткани блеск и защищает ее от загрязнений. Крахмал также используется в производстве спирта и beer. In в этом процессе крахмал сначала гидролизуется ферментами, содержащимися в солоде, а глюкоза, продукт гидролиза, ферментируется в спирт в присутствии дрожжей. Вопрос 16 (стр. 254).Задача 3 (стр. 254).
Смотрите также:
| Глюкоза | Целлюлоза |
| Сахароза | Амины |
Если вам потребуется помощь по химии вы всегда можете написать мне в whatsapp.
