Реферат на тему: Рациональное питание

Оглавление:

У вас нет времени на реферат или вам не удаётся написать реферат? Напишите мне в whatsapp — согласуем сроки и я вам помогу!

В статье «Как научиться правильно писать реферат», я написала о правилах и советах написания лучших рефератов, прочитайте пожалуйста.

Собрала для вас похожие темы рефератов, посмотрите, почитайте:

Введение

Сегодня в центре внимания медицины находится питание. Во всех странах наблюдается постоянный рост интереса к ним со стороны широкого круга людей, исследователей и государственных учреждений.

В основном это связано с тем, что на нашей планете уже ощущается очень большой дефицит продуктов питания вообще и белка в частности. Около 60% населения мира, особенно в слаборазвитых странах Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки, недоедает из-за недостаточного потребления животных белков. Пятнадцать процентов населения страдают от недоедания из-за снижения потребления белков и калорий в рационе питания. Квашиоркоровая болезнь у детей широко распространена в связи с хроническим недоеданием.

Продовольственная проблема включена в перечень важнейших глобальных проблем, которые ООН ставит перед человечеством вместе с такими проблемами, как охрана окружающей среды, энергоснабжение и т.д.

Стремительный рост населения мира требует соответствующего роста продовольственных ресурсов и производства продуктов питания — это одна из основных проблем, определяющих прогресс земной цивилизации.

В странах с высоким уровнем жизни, где очень большая часть населения страдает от болезней, приобретенных в результате недоедания, одной из форм которого является переедание, в настоящее время большое значение придается связи между питанием и здоровьем.

Рост производства самых разнообразных продуктов питания, несомненно, создает проблему культуры питания, т.е. разумного использования и потребления продуктов питания для здоровья людей.

Хорошее питание — ключ к здоровью

Ни один продукт не может полностью удовлетворить потребности организма во всех необходимых веществах. Например, мясо, хотя и содержит все необходимые аминокислоты, но не достаточно минералов и витаминов. Хлеб содержит много углеводов, но других веществ, необходимых для организма, нет. Поэтому питание человека должно включать в себя белковые продукты, животные и растительные жиры, овощи, богатые витаминами и минеральными солями. Овощные продукты содержат большое количество волокон, которые стимулируют сокращение желудка и стенки кишечника.

Питательные вещества, которые поступают из пищи, с одной стороны, являются источником энергии, необходимой для всех процессов, а с другой — пластмассовым материалом, из которого строится организм. Кроме трех основных классов питательных веществ — белков, жиров, углеводов — пища содержит ряд соединений — солей, витаминов, которые не обладают большой энергетической ценностью и не выполняют функций строительных блоков, но играют важнейшую роль в протекании различных биохимических реакций и участвуют в регуляции обмена веществ.

У древних греков была поговорка: «Мы есть то, что мы едим». Для того чтобы поддерживать себя в форме, достаточно придерживаться основных принципов рационального питания.

Есть несколько направлений в науке о питании.

Натуропатия является профилактическим направлением, позволяющим естественным путем корректировать и предупреждать патологические процессы в организме. Основной задачей такого питания является поддержание и создание внутренней биологической среды. Все блюда готовятся только из натуральных продуктов, легко усваиваются организмом и имеют низкую энергетическую ценность. Цель всего этого — продлить жизнь и деятельность людей.

Вегетарианство и сырные блюда. Вегетарианство напрямую связано с натуропатией, так как и в этом направлении основой питания являются натуральные природные продукты. Существует два типа вегетарианства: вегетарианство без убийств и полное вегетарианство. К безубийственному вегетарианству в еде принадлежит все, кроме мяса животных и птиц. Допускается употребление молочных продуктов (молоко, сметана, творог, кефир, сливочное масло, сливки и т.д.) и яиц. Исключение составляют мясо, рыба речных и морских пород. В полном вегетарианстве пища — овощная. Большинство ученых — диетологов против постоянного вегетарианства, но для использования обоих видов вегетарианства в медицинских целях, таких как терапевтический вегетарианство, снижает заболеваемость некоторыми видами рака, уменьшает количество случаев атеросклероза, положительно влияет на микрофлору кишечника, способствует лечению людей с разной степенью ожирения.

Сырая пища — это, по сути, особая форма вегетарианства, более тяжелая и жестокая, с ее недостатками и преимуществами. Использование сырых овощей поддерживается их высокой биологической активностью. Эти продукты включают в себя все растительные продукты, которые можно употреблять в натуральном, свежем, необработанном виде. Сырая пища является лучшим средством от кишечной заторможенности, лечение ожирения сырой пищей дает лучшие результаты, чем пост. Считается, что сырая пища повышает мобильность, выносливость, физическую силу, скорость реакции, очищает организм, нормализует состав крови, делает дыхание естественным и восстанавливает жизненные силы. Однако в случае с сыром повышается риск кишечных заболеваний, сыр противопоказан пациентам с усталостью, с анемией различного происхождения. Поэтому эту область питания можно считать профилактической.

Принципы правильного питания

Сколько химикатов потребляет организм взрослого человека в течение жизни, такое же количество должно поступать в организм с пищей. Однако в процессе обмена веществ одни вещества могут переноситься на другие. В этом случае большинство из них могут быть синтезированы в организме, в то время как некоторые из них, как и в начале: они не могут быть синтезированы и должны быть обязательно снабжены пищей. Отсюда все пищевые вещества делятся на заменяемые и незаменимые. К последним относятся незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин), незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая), витамины и минералы.

Теория сбалансированного питания, широко и глубоко разработанная в нашей стране академиком АН СССР А.А. Покровским, должна установить тесную взаимосвязь между питанием и обменными процессами. В этом случае особую роль играют незаменимые факторы питания.

Хорошее питание должно основываться на теории сбалансированного питания и обеспечивать правильное потребление пищи. Необходимо знать и соблюдать три принципа правильного питания: Умеренность, разнообразие и привычки питания.

Умеренная диета не позволяет потреблять с пищей больше или меньше энергии, чем потребляется в течение жизни, разнообразие пищи в рационе наилучшим образом гарантирует потребление всех основных компонентов диеты организма, конкретная диета (время приема пищи в течение дня, а также количество и качество пищи при каждом приеме пищи) поддерживает аппетит в нужных рамках.

Основные принципы правильного питания

Давайте подробнее рассмотрим каждый из трех принципов рационального питания. Первый принцип рационального питания модерируется Рольфом Унцоргом.

Умеренность в питании необходима для поддержания баланса между энергией, потребляемой с пищей, и энергией, потребляемой в течение жизни.

Закон сохранения энергии в природе является абсолютным, он действует не только в отношении неживой материи, но и действует в живом организме, в том числе в клетках человеческих органов и тканей.

Потребление энергии в организме происходит тремя путями: в результате так называемого базового обмена, специфического динамического действия пищи и мышечной активности.

Основной обмен — это минимальное количество энергии, необходимое человеку для поддержания жизни в полном спокойствии. Такой обмен обычно происходит во время сна в комфортных условиях. Обычно она рассчитывается по отношению к «стандартному» мужчине (возраст 30 лет, вес 65 кг) или «стандартной» женщине (тот же возраст, вес 55 кг), выполняющей легкую физическую работу. Основной обмен зависит от возраста (для маленьких детей он в 1,3-1,5 раза выше на единицу массы тела, чем для взрослых), общей массы тела, внешних условий жизни и индивидуальных особенностей человека. Установлено, что в среднем около 1 ккал на 1 кг массы тела используется для основного обмена за 1 час. У людей, которые постоянно физически активны, основной обмен обычно увеличивается в пределах 30%.

Особый динамический эффект продуктов питания обусловлен их перевариванием в желудочно-кишечном тракте человека. Наибольшее потребление энергии связано с перевариванием белков, которое обычно увеличивает интенсивность основного метаболизма на 30-40%. При употреблении в пищу жиров основной обмен веществ увеличивается на 4-14%, углеводов — на 4-7%. Даже чай и кофе вызывают увеличение основного обмена веществ в пределах 8%. Подсчитано, что при смешанной диете и оптимальном количестве всасываемых питательных веществ основной обмен веществ увеличивается в среднем на 10-15%.

Физическая активность оказывает значительное влияние на потребление энергии в организме человека. Чем больше физической активности, тем больше энергии тратится человеческим телом.

Если масса тела человека превышает стандартную массу тела, пропорционально возрастают затраты энергии на эти виды деятельности; если они ниже, то они уменьшаются.

Суточные энергетические затраты человека зависят от возраста, пола, массы тела, вида работы, климатических условий и индивидуальных особенностей метаболических реакций в организме.

Возьмем, к примеру, такую категорию работников интеллектуального труда, как работники, операторы: для мужчин суточное потребление энергии составляет 2550-2800 ккал, для женщин — 2200-2400 ккал. У работников сферы обслуживания, выполняющих легкую физическую работу, энергопотребление несколько выше: 2700-3000 ккал для мужчин и 2350-2550 ккал для женщин. Для мужчин, выполняющих тяжелую физическую работу (погрузчики, лесозаготовители и т.д.), энергопотребление еще выше — 3900-4300 ккал. Для спортсменов некоторых видов спорта во время соревнований или интенсивных тренировок суточное потребление энергии может превышать 8000 ккал.

У детей и подростков (до 17 лет) и лиц старше 60 лет снижается энергопотребление: у первых — за счет снижения массы тела, у вторых — за счет общего снижения интенсивности обменных процессов и физической активности.

Вся потребляемая человеком энергия пополняется питанием. Углеводы и жиры, содержащиеся в продуктах питания, могут разлагаться на углекислый газ и воду, высвобождая большое количество энергии. Только белки образуют в организме ряд недостаточно окисленных продуктов, которые высвобождаются из мочи (например, мочевина). Установлено, что 1 г углеводов содержит энергию в количестве 4 ккал, 1 г жиров — 9 ккал и 1 г белков — 4 ккал.

Если вы знаете химический состав продуктов питания, то легко рассчитать их энергетическую ценность.

В случае кратковременного отсутствия энергетической ценности пищи организм частично потребляет заменители, главным образом жир (из жировой ткани) и углеводы (гликоген). При длительном дефиците энергетически ценной пищи организм потребляет не только заменители углеводов и жиров, но и белки, что, в первую очередь, приводит к снижению мышечной массы скелета и, как следствие, к возникновению и развитию дистрофии.

Краткосрочное превышение энергетической ценности пищи отрицательно влияет на переваримость и использование основных питательных веществ, что отражается в увеличении стула и выделении повышенного количества мочи. При длительном избытке энергетической ценности пищи некоторые жиры и углеводы начинают накапливаться в жировой ткани в качестве резервного жира. Это приводит к увеличению массы тела и, как следствие, к ожирению.

Второй принцип правильного питания — разнообразие.

Население нашей планеты использует тысячи продуктов питания и еще больше кулинарных блюд в качестве пищи. И все разнообразие пищи состоит из различных комбинаций: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и вода. Конечно, разные продукты питания имеют разный химический состав.

Энергетическая ценность рациона зависит от содержащихся в нем белков, жиров и углеводов. Углеводы в основном обеспечивают энергией, а жиры и особенно белки не только снабжают организм энергией, но и являются необходимым материалом для обновления клеточных и субклеточных структур. Использование белков в качестве энергетического материала было достаточно нерентабельным для организма: во-первых, белки были самым дефицитным и ценным пищевым веществом, а во-вторых, при окислении белков, сопровождавшемся выделением энергии, образовывались недоокисленные вещества, которые оказывали значительное токсическое воздействие.

Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе почти здорового человека близко к 1:1.2:4, что является наиболее благоприятным для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей человеческого организма. Белки в большинстве случаев должны составлять 12%, жиры — 30-35% от общей калорийности рациона. Только при значительном увеличении доли физической работы и связанной с ней энергетической потребности содержание белков в рационе питания может быть снижено до 11% от его общей калорийности (за счет увеличения доли жиров и углеводов в качестве поставщиков калорий).

Какова приблизительная суточная потребность в энергетической ценности пищи, белков, жиров и углеводов для взрослого человека, выполняющего легкую физическую работу? Рацион должен содержать 80-90 г белков, 100-105 г жиров, 360-400 г углеводов, его энергетическая ценность должна быть 2750-2800 ккал.

Белки, жиры, углеводы не являются однородными соединениями, они имеют различный химический состав. Белки в большинстве продуктов питания состоят из 8 аминокислот, которые необходимы взрослым, и 12 сменных аминокислот. Для нормального питания человека необходимо определенное количество как незаменимых, так и заменяемых аминокислот. Оптимальное соотношение необходимых незаменимых аминокислот зависит от возраста. Для детей дошкольного возраста незаменимые аминокислоты в рационе питания должны составлять около 40% от общего количества аминокислот, для взрослых — 36%.

Очень важен аминокислотный состав диетических белков. Белок, содержащий все необходимые и заменяемые аминокислоты в оптимальном соотношении, или так называемый идеальный белок, в природе не существует. Исключением является белок в грудном молоке, но только для младенцев. В то же время, белки животного происхождения (мясо, рыба, птица, яйца, молоко и молочные продукты) считаются полноценными, так как они содержат те же или даже более необходимые аминокислоты, чем идеальный белок. Растительные белки в подавляющем большинстве случаев являются дефицитными, поскольку в них содержится значительно меньше незаменимых аминокислот (одна, две и более), чем в идеальных белках. Например, белки пшеницы и ржи, а следовательно, и пшеничного и ржаного хлеба, содержат слишком мало лизина незаменимых аминокислот (почти в 2 раза меньше оптимального) и три другие незаменимые аминокислоты: треонин, изолейцин и валин.

В повседневной жизни люди используют в своем рационе питания смеси различных диетических белков, которые обычно содержат как животные, так и растительные белки. Подсчитано, что для населения нашей страны биологическая ценность белковых смесей, используемых в рационе питания, составляет в среднем 70% при доведении биологической ценности идеального белка до 100%. Таким образом, суточная потребность человека в белке (в среднем 80-90 г) зависит от качества белка: чем больше неполноты потребляемых белков, чем больше они отклоняются от идеального, тем выше должна быть их норма (до разумного предела), и наоборот, чем ближе потребляемые белки к идеалу по суммарному аминокислотному составу, тем ниже должна быть их норма (теоретически 56-63 г для идеального белка). Хотя растительные белки уступают по качеству, они играют очень важную роль в нашем рационе питания. Оптимальное соотношение животных и растительных белков в питании человека составляет от 60:40 до 50:50 (в зависимости от качества растительных белков) и в среднем 55:45.

При определении потребностей человека в жирах следует учитывать необходимость обеспечения организма полным набором жировых веществ, а именно: полиненасыщенных незаменимых жирных кислот, фосфолипидов, необходимых для обновления клеток и внутриклеточных компонентов, а также жирорастворимых витаминов.

Как показывает мировая статистика, доля жиров в ежедневном рационе питания населения высокоразвитых стран постоянно растет. Это объясняется высокой энергетической ценностью и завидными вкусовыми качествами жиров. Однако слишком большое увеличение содержания жиров в рационе питания, особенно насыщенных жиров животного происхождения, приводит к увеличению скорости развития атеросклероза и ишемической болезни сердца. Это особенно касается тех групп населения, которые потребляют более 40% жиров (выраженных в калориях) в своем рационе питания, в основном насыщенных жиров животного происхождения.

Среднее количество жира в рационе должно составлять около 33% (по калориям). Снижение потребления жиров рекомендуется для населения южных зон нашей страны — 27-28%, для населения северных зон — выше — 38-40%.

Из общего количества жиров не менее 30% должны составлять растительные масла — носители незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Очень важно, чтобы общее содержание линолевой кислоты в жирах в рационе составляло 4% от их общей калорийности.

Среднее потребление углеводов на душу населения в нашей стране составляет около 460 г в сутки, тогда как согласно научным рекомендациям норма должна составлять 386 г в сутки. Особенно опасным для здоровья населения страны является устойчивый рост потребления сахара, которое в среднем составляет более 120 г в сутки, при рекомендуемой норме 50-100 г в сутки (50 г на легкий физический труд, до 100 г на тяжелый физический труд). Сахар является носителем так называемых пустых калорий, он не содержит необходимых питательных компонентов. Более того, сахар способствует возникновению и развитию кариеса, в то время как другой углевод — крахмал — такого эффекта не оказывает. Более того, потребление сахара в значительных количествах увеличивает концентрацию сахара в крови, что является фактором риска развития диабета. В то же время крахмал не оказывает такого эффекта из-за более медленного переваривания в желудочно-кишечном тракте. Поэтому рекомендуется максимально ограничить потребление сахара и кондитерских изделий и при необходимости заменить их крахмалом.

Здоровое человеческое тело нуждается в так называемых растительных волокнах или пищевых волокнах, которые в основном представлены оболочками растительных клеток и состоят в основном из волокон и пектина. Оптимальное потребление — 10-15 г этих веществ в сутки, в том числе 9-10 г пищевых волокон и 5-6 г пектина. Растительные волокна улучшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, помогают устранить застойные явления в кишечнике. Обнаружена обратная зависимость между их содержанием в пище и частотой рака толстой кишки.

Витамины занимают особое место в рационе питания, так как они являются их незаменимым фактором. В далеком и даже относительно недавнем прошлом некоторые группы населения испытывали тяжелые страдания в результате развития гипо- и авитаминоза. Такие болезни, как цинга, пеллагра, рахит, полиневрит (болезнь Бери-бери), некоторые виды анемии (анемия) и гемофилии (повышенное кровотечение) и многие другие всегда поражали большое количество людей, потому что витамины были резко снижены в их рационе. В настоящее время эти заболевания встречаются относительно редко, что связано с широкой пропагандой медицинских знаний, деятельностью органов здравоохранения и правительств многих стран, направленной на создание условий для достаточного снабжения населения витаминами.

Серьезную озабоченность вызывает интерес некоторых лиц и даже групп людей к вегетарианству (с полным исключением продуктов животного происхождения из рациона), когда организм человека не усваивает витамин B 12, который содержится только в продуктах, полученных из животных, и создает условия для развития анемии, нарушения функций нервной системы, слабости, головокружения, одышки, снижения аппетита.

Следует помнить, что содержание витаминов в овощах, фруктах и других продуктах питания неуклонно снижается при хранении. Исследования последних лет показали, что гиповитаминный статус в развитых странах широко распространен среди больших групп населения, особенно среди беременных и кормящих женщин, студентов и пожилых людей. Это связано как с неспособностью населения соблюдать правила правильного питания, так и с изменениями в структуре питания, наблюдаемыми в этих странах. Это связано с увеличением потребления рафинированных, высококалорийных и консервированных или хранимых продуктов, не содержащих витаминов или витаминов. В результате возникает необходимость максимального использования натуральных продуктов — носителей витаминов — в ежедневном рационе питания, а также использования промышленно производимых витаминных препаратов, особенно в зимне-весенний период, когда содержание витаминов в рационе снижается.

Как правило, потребность человеческого организма во всех необходимых ему минералах достаточно хорошо покрывается обычным сочетанием продуктов питания, включая достаточное количество овощей, фруктов, хлеба и молока. В нашей стране и во многих других странах были выявлены районы, где в почве содержится меньшее количество того или иного минерала, что привело к его недостаточному потреблению с пищей и развитию определенных патологических симптомов. Искусственное добавление недостающих минералов в продукты массового потребления, такие как йод в поваренной соли (для нормализации функции щитовидной железы) или фтор в воде (для предотвращения кариеса), позволяет устранить этот вид дефицита.

Питание человека существенно меняется на разных этапах жизни — это связано с изменением физиологических функций и обмена веществ в организме.

Ряд характерных особенностей — это питание детей. Так как в организме ребенка помимо процессов восстановления использованных веществ и энергии происходят процессы роста, то потребность ребенка в основных питательных веществах и энергетическая ценность пищи на 1 кг массы тела значительно выше, чем у взрослых. Абсолютные значения потребности детей в питательных веществах и энергетическая ценность пищи напрямую связаны с массой тела, которая, в свою очередь, зависит от возраста. Для детей необходимы 10 аминокислот, а не 8, как для взрослых, потому что, во-первых, гистидин не образуется в организме, а во-вторых, метионин не превращается в цистин. Поэтому гистидин и цистин являются дополнительными незаменимыми аминокислотами для детей.

Третий принцип рационального питания — это способ питания.

Питание человека обычно регулируется аппетитом. Всем известно о чувстве голода, которое сигнализирует о том, что для человеческого организма важно получать новую порцию пищи, которая несет в себе энергию, пластические вещества, витамины и минералы, потребляемые в процессе обмена веществ. Физиологическая и биохимическая природа этого ощущения, также называемого аппетитом, не до конца изучена. До сих пор работы И.П. Павлова показали, что в мозгу есть так называемый пищевой центр. Возбуждение пищевого центра различными импульсами (снижение концентрации глюкозы в крови, снижение желудка натощак и т.д.) и создает аппетит, степень которого зависит от возбуждения пищевого центра.

Следует помнить, что из-за некоторой инерции пищевого центра аппетит сохраняется в течение некоторого времени после еды. Это связано с необходимостью пищеварения и усвоения пищи. Только после начала их проникновения в кровь возбуждение пищевого центра начинает замещаться его торможением.

Чувство голода, несомненно, характерно для всех развитых животных, и поэтому нет сомнений в том, что оно было унаследовано человеком от его диких предков. Но поскольку последние не всегда могли рассчитывать на удачу в поисках пищи, те, кто, найдя еду, потребляли ее в больших количествах, т.е. те, кто имел повышенный аппетит, получали определенные преимущества в борьбе за выживание. При этом повышенный аппетит, кажется, возник в эволюционном процессе животного мира, закрепился в потомстве и передался человеку.

Сегодня, однако, в развитых странах проблема питания человека утратила свое прежнее острое значение, и, как следствие, повышенный аппетит также потерял свое биологическое значение. Более того, он стал своего рода врагом человека, виновным в систематическом или несистематическом переедании и даже обжорстве. Поэтому в повседневной жизни не следует руководствоваться только аппетитом, хотя и ожидать его тоже не стоит.

Тот факт, что аппетит сигнализирует не только о необходимости правильного количества пищи (очень часто это неправильно сигнализируется), но и о ее качестве. Относительно часто возникает ощущение, что после долгого отсутствия еды вдруг возникает острое желание съесть именно этот продукт. Это объясняется тем, что этот продукт содержит значительное количество необходимых ингредиентов, которые меньше присутствуют во всех других потребляемых продуктах, так что человеческий организм начинает скучать по ним. Организм получает сигнал о надвигающемся недостатке, когда у него есть аппетит к определенной пище. В этом случае аппетит посылает правильный сигнал, которому необходимо следовать.

Поэтому аппетит должен учитываться, но помните, что он может серьезно подорваться, если количество потребляемой пищи не будет контролироваться. Настоятельно рекомендуется ввести соответствующую коррекцию аппетита в виде регулярного контроля массы тела.

Измельченный прием пищи (5-6 раз в день) подавляет возбуждение пищевого центра и снижает аппетит. В этом случае иногда достаточно яблока или стакана кефира. Также следует помнить, что пряные и соленые блюда (не говоря уже об алкоголе) значительно повышают аппетит.

Поэтому повышенный аппетит может быть вреден для здоровья, но его полное отсутствие нежелательно. Чтобы удержать аппетит в нужных пределах, очень важно поддерживать правильное питание.

Физиологические стандарты питания

Нормы питания — это рекомендации по потреблению основных питательных веществ и энергии для различных групп населения нашей страны. Они обеспечивают научную основу для планирования производства и потребления продовольствия, служат критериями оценки фактического питания и основой для построения устойчивого рациона питания.

Спрос на основные питательные вещества и энергию для взрослого (18-60 лет) работающего населения зависит от типа работы, возраста, пола и групп населения. В зависимости от степени энергопотребления было выделено 5 групп интенсивности труда. Работа с особо тяжелыми физическими нагрузками, относящаяся к 5 группе интенсивности труда, не предназначена для женщин. У женщин всех профессиональных и возрастных групп потребность в пище (кроме железа) и энергии в среднем на 15% меньше, чем у мужчин.

Рекомендуемые нормы питания предусматривают следующий баланс питательных веществ:

Белки животного происхождения должны составлять 55% суточной потребности в белке;
растительные жиры должны содержать не менее 30% от общего количества жиров.

Молодым людям, обучающимся в производственно-технических училищах, в зависимости от вида учебно-производственной работы предоставляется дополнительное потребление продуктов питания в размере 10-15%.

Как и энергетическая ценность диеты, потребление энергии определяется в больших калориях (ккал) или Международной системой единиц (СИ) в килоджоулях (1 ккал = 4.184 кДж).

Ежедневное потребление энергии человеком состоит из трех величин: основное потребление энергии, потребление энергии на питание и потребление энергии на работу в течение дня. Основной обмен характеризует энергопотребление организма в состоянии полного покоя, натощак, при комфортной температуре воздуха. Он определяет количество энергии, используемой для обеспечения жизненно важных функций органов и систем организма (дыхание, сердце, почки, обмен веществ в скелетных мышцах и т.д.).

Размер основного обмена зависит от пола, возраста, массы тела, размера его поверхности, климата, физиологического состояния организма. В среднем для взрослого человека это 1 ккал на 1 кг массы тела в час. У женщин основной обмен веществ на 5-10% ниже, чем у мужчин, за счет меньшего количества мышечной массы. У пожилых людей основной обмен веществ на 10-15% ниже, чем у молодых людей. На степень основного метаболизма влияет соотношение массы тела к площади поверхности тела. Если тот же самый вес тела используется высокими и стройными людьми, то потребность в энергии выше по сравнению с низким и полным весом тела, потому что потеря тепла увеличивается из-за рассеивания тепла от большей поверхности тела и основного метаболизма увеличивается.

У относительно тонкого человека с развитой мускулатурой, которая является активной тканью в энергетическом смысле, курс обмена выше, чем у полноценного человека. У детей энергия обмена на единицу массы тела значительно выше, чем у взрослых, поскольку на каждый килограмм массы тела приходится большая площадь. На основной обмен также влияют климатические условия. При низких температурах потребность в энергии несколько возрастает, при высоких — уменьшается. Степень основного обмена веществ также зависит от физиологического состояния организма. Она увеличивается во время беременности, лихорадочных состояний, легочной и сердечной недостаточности, туберкулеза, ожогов, и уменьшается в некоторых эндокринных заболеваний желез, а также голод.

Потребление энергии во время приема и усвоения пищи связано с активностью органов пищеварения и работой мышц в связи с приемом пищи. Больше энергии тратится на усвоение белков, меньше — на усвоение углеводов и жиров. Механизм этого действия заключается в химическом воздействии пищеварительных продуктов, попадающих в организм, процессах усвоения и рефлекторном возбуждении клеточных систем при приеме пищи. Установлено, что при обычном смешанном питании с нормальным соотношением белков, жиров и углеводов расход энергии на потребление и усвоение пищи составляет 10-12% от величины основного метаболизма.

Энергопотребление человека на работу, выполняемую в течение дня, зависит от вида производственной деятельности, программы работы и отдыха, объема домашней работы и использования досуга. Физический стресс характеризуется значительным увеличением потребления энергии по сравнению с умственной работой. В результате многочисленных исследований с участием большого количества людей были установлены средние показатели энергопотребления для различных видов физической и психической активности. На основе этих исследований были созданы специальные таблицы по энергопотреблению в ходе различных видов человеческой деятельности.

Заключение

Еда — жизненно важная человеческая потребность. Значительно улучшилось понимание того, что пища оказывает значительное влияние на человека. Есть энергия, сила, развитие и, если правильно питаться, здоровье. Можно с уверенностью сказать, что 70% здоровья человека зависит от питания. Пища часто является основным источником большинства заболеваний, но она также может помочь избавиться от длительных болезней. Как бы заманчиво не было, как красочный ассортимент продуктов питания и готовых изделий из них, проблемы, связанные с производством продуктов питания, которые принесла с собой современная цивилизация, также велики. Высокий уровень холестерина в крови, ожирение, кариес, сахарный диабет, липометаболические нарушения, высокое кровяное давление, запоры, высокий уровень мочевой кислоты в крови или подагра — вот неполный список так называемых «болезней цивилизации», вызванных плохим питанием.

С помощью здорового питания и здорового образа жизни (упражнения, избежание стрессовых ситуаций, отказ от курения) Вы можете достичь этого:

чтобы предотвратить возможные заболевания;
для поддержания здорового и привлекательного внешнего вида;
оставаться стройным и молодым;
быть физически и умственно активным.

Здоровое питание:

разнообразие продукции;
Сбалансированная диета;
Очень вкусно;
Это не дешево;
Это хорошо для всех.

Список литературы

Большая медицинская энциклопедия // Под ред. Б.В. Петровского. — М.: Советская энциклопедия, 1984 год.
Брэгг Пол С., Шелтон Герберт Секреты Долголетия. — Сыктывкар: Книга, 1994 год.
Воробьев Р.И. Питание и здоровье. — М.: Медицина, 1993.
Павлов И.Ю., Валненко Д.В., Москвичев Д.В. Биология Словарь и справочник. — Ростов-на-Дону: Феникс, 1994.
Рольф Унсорг. Энциклопедия здоровья. Здоровое питание. — М.: Кристина и Ко, 1995.
Сушанская А.Г., Ливония В.Г. Энциклопедия здорового питания. Т.И., II. — СПб.: Нева. — М.: ОЛМА-ПРЕСС, 1996.
Celtner Renate Отдельная пища. — Ростов-на-Дону: Феникс, 1995.