Реферат на тему: Грибы

Оглавление:

У вас нет времени на реферат или вам не удаётся написать реферат? Напишите мне в whatsapp — согласуем сроки и я вам помогу!

В статье «Как научиться правильно писать реферат», я написала о правилах и советах написания лучших рефератов, прочитайте пожалуйста.

Собрала для вас похожие темы рефератов, посмотрите, почитайте:

Введение

Грибы (лат. Fungi или Mycota) — это царство дикой природы, в котором сочетаются эукариотические организмы, обладающие некоторыми характеристиками растений и животных.

Грибы встречаются во всех биологических нишах — в воде, на суше и в воздухе. Они играют важную роль в биосфере, так как разлагают все виды органического материала, поэтому многие грибы являются опасными вредителями, наносящими серьезный экономический ущерб. Многие грибы являются паразитами растений и животных (включая человека), вызывая целый ряд опасных заболеваний. Некоторые виды грибов активно используются человеком в пищевых, экономических и медицинских целях.

История потребления грибов возвращает нас в эпоху сбора грибов. Старики ели грибы вместе с другими овощными продуктами. Леса Скандинавии и России, как ни одна другая, представлены многочисленными видами грибов, поэтому кухня этих стран чрезвычайно богата различными способами обработки этих грибов. Вначале люди ели грибы только в сушеном и жареном виде, но со временем грибы стали любимым блюдом и даже деликатесом. В тысячелетней истории «дружбы» с грибами, люди изобрели множество способов кулинарной обработки грибов.

Мир грибов интересен и очень разнообразен. Известно около 100 тысяч видов грибов. Эти организмы сочетают в себе характеристики как растений, так и животных. Признаками растений являются неподвижность, постоянный рост, питание растворенными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время, грибы несут на себе признаки животных: отсутствие пластмассы и способности к фотосинтезу, наличие в стенках клеток специального вещества — хитина (хитин состоит из панциря таких животных, как насекомые, пауки, крабы). Грибы также обладают специфическими характеристиками: Почти все грибы имеют вегетативное тело, грибок или мицелий, который состоит из нитей — гифов. Все эти признаки изолируют грибы в особом царстве живых существ.

Тело плоского гриба состоит из двух частей: гриба, состоящего из тонких многоклеточных нитей — гифы и плодового тела. Плодоносящее тело представляет собой так называемый грибок и также состоит из гиф, но здесь они очень тесно переплетены.

Плодоносящее тело формируется из шляпы и ноги или конопли. Если вы посмотрите на дно шляпы, некоторые грибки могут видеть отверстия в канальцах, а другие — тарелки. Поэтому различают трубчатые и пластинчатые грибы в структуре нижнего слоя колпачка.

Гриб, или мицелий, как его называют, по своей структуре похож на все шампиньоны. Но плодовые тела очень разнообразны и часто ярко окрашены в фиолетовый, красный, зеленоватый, ярко-желтый и другие цвета. Однако грибы никогда не содержат хлоропластов или других пластмасс.

В результате разложения растительных остатков шляпные грибы поглощают из почвы воду, минеральные соли и органические вещества.

Многие плоские грибы получают органическое вещество из корней деревьев. Известно, что грибы растут под березами, осинами в осиновых лесах и маслами под соснами и лиственницами. Эта связь между грибами и деревьями объясняется тем, что мицелий некоторых видов грибов вступает в тесный контакт с корнями некоторых видов деревьев. Гифы Мизель плетут корни и даже проникают в их клетки. Отношения между грибком и деревом «полезны» для обеих сторон. Корни дерева получают воду и минеральные соли из гриба, а грибок — органические вещества из корней дерева, необходимые для питания и формирования плодовых тел. Такая связь между различными организмами называется симбиозом. Симбиоз мицелия гриба с его корнями называется микориза.

У многих есть грибы из микоризы, но не у всех. Поэтому микориза не образует одного из самых ценных съедобных грибов — гриба.

Плодовые тела плоских грибов используются для образования спор, которые, в свою очередь, используются для размножения. Трубы и пластины позволяют умножать поверхность, на которой образуются споры. Даже маленькое плодоносящее тело производит миллионы спор, часто десятки или даже сотни миллионов. Споры шляпного гриба очень маленькие и легкие и переносятся воздушным потоком. Кроме того, белки и другие мелкие животные способствуют распространению спор путем хранения грибов.

При благоприятных условиях, т.е. теплых и влажных, споры переходят в гифальную форму. Гифы растут, разветвляются и количество клеток в них увеличивается. Постепенно образуется мицелий, который состоит из многих гиф. Мицелий, или грибок, является вегетативной частью гриба. Это белая «паутина», известная по грибам, которую часто можно увидеть в лесу на опавших ветвях и листьях, на голой земле. Но большая часть мицелия скрыта под поверхностью почвы.

Мицелий — это основное состояние грибка. В таком виде грибок может приходить надолго, но для его размножения необходимо дать созреть спорам. Там, где слишком много грибов и плодовых тел, чтобы высвободить споры, грибы уменьшаются и даже исчезают полностью, как в близлежащих городах.

Большинство грибов образуют плодовые тела поздним летом и ранней осенью. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреля они собирают все больше и больше в средней зоне. Они сражаются не на нижней стороне, а на верхней части своих мятых шляп.

Классификация грибов

Долгое время грибы приписывали растениям, в которых способность к бесконечному росту, наличие клеточной стенки и неспособность двигаться были основными факторами. Из-за недостатка хлорофилла грибы не обладают присущей растениям способностью к фотосинтезу и имеют гетеротрофный тип питания, характерный для животных. Более того, грибы не способны к фагоцитозу, как животные, но они поглощают необходимые вещества по всей поверхности тела (адсорбированная пища), для чего имеют очень большую внешнюю поверхность, что не характерно для животных. Помимо гетеротрофии, к характеристикам животных относятся отсутствие пластмасс, осаждение гликогена в качестве среды хранения и наличие хитина в стенке клетки (в отличие от растений, в отсутствие целлюлозы в стенке клетки).

В настоящее время общепринятой классификации грибов не существует, поэтому информация, приводимая в литературе или других источниках, может значительно отличаться в зависимости от автора.

Классификация основных разделов царства грибов основывается на способе их размножения.

Зигомикота, — с неклеточным мицелием или с небольшим количеством разделительных стенок, самая примитивная в виде обнаженной протоплазматической комочки — амёба-подобная или в виде одиночной клетки с ризоидами.

Аскомикота, или сумчатые грибы, — с многоклеточным гаплоидным мицелием, в котором развивается коническая споресостояния Характерно для образования мешков с аскоспорами — главными репродуктивными органами. Аскомицеты — одна из самых многочисленных грибковых групп — более 32000 видов (~30% всех известных науке грибковых видов). Они характеризуются большим разнообразием — от микроскопических форм бутонов до грибов с очень большими плодоносящими телами.

Базидиомикота, — с многоклеточным, в основном дикариотическим мицелием. Характерно образование базидиумов, которые влияют на бесплодие базидиомикоты. В эту группу входит подавляющее большинство человеческой пищи, а также ядовитые грибы и многие паразиты культурных и диких растений. Всего насчитывается более 30 000 видов басидиомикоты.

Дейтеромикота — эта гетерогенная группа сочетает в себе все грибы с членистоногими, но с до сих пор неизвестным половым процессом Существует около 30 000 видов несовершенных грибов.

Аскомицеты и базидиомицеты часто объединяются в группу высших грибов.

Абсолютное большинство исследователей относится к вышеперечисленным подразделениям Зигомикота, Аскомикота, Базидиомикота и Дейтеромикота. Включение Myxomysota, Plasmodiophoromycota, Oomycota и Chytridiomycota в грибковое царство является спорным из-за их подвижных стадий жука.

Технология выращивания грибов в промышленных условиях

С момента получения и до посева семена хранятся в холодильнике (в заводской упаковке) при температуре 0-2°С. Перед посевом мицелий в течение одного дня хранится в камере при температуре 25-27°С.

Зерновой мицелий равномерно распределяется по поверхности субстрата со скоростью 6-7 л/м² и затем смешивается с компостом с помощью электрической фрезы на глубину 15-17 см. Для лучшего контакта с компостом мицелий уплотняется вибрационным сгустителем. Около 10% мицелия (от посевного количества) распределяется по поверхности компоста для дальнейшего визуального определения скорости прорастания.

Вешалки покрыты бумагой, которая ежедневно бережно поливается водой из ирригационной машины. Дважды в неделю бумага увлажняется раствором формалина 0,25%.

Во время роста мицелия температура компоста поддерживается на уровне 25-27°C, а влажность в камере составляет 90-95%. В некоторых случаях во время роста мицелия камера слегка аэрируется.

Для хорошего роста мицелия достаточно 14 дней, после чего бумага удаляется и начинается маскировка.

Покровная почва является средой, способствующей формированию плодовых тел. Это связано с тем, что мицелий гриба, начиная с вегетативной фазы своего развития и заканчивая генеративной фазой, переходит в менее питательную и менее благоприятную среду. Кроме того, покрывающая почва предотвращает высыхание верхнего слоя компоста, а также защищает его поверхность от прямого контакта с водой во время полива, в результате чего мицелий гриба гниет в питательном субстрате. Корпусная почва должна быть рыхлой и комковатой, хорошо поглощать и накапливать воду, не покрывать поверхность после орошения и обеспечивать обмен воздуха между субстратом и помещением.

Грибоводы обнаружили, что структура и водоудерживающая способность верхнего слоя почвы лучше, если количество органического азота в нем не превышает 0,007-0,018%. Избыток органического азота приводит к образованию слишком большого количества эмбриональных плодов и их массовому вымиранию. В покровном грунте должен быть водозабор pH в диапазоне 7,6-7,8.

Для формирования верхнего слоя почвы используются торф, суглинок, гумус, песок, мел, известняк и др. Компост используется в качестве верхнего слоя в некоторых растениях, выдерживается в штабелях в течение 2,5 лет и стерилизуется при температуре 57 °С.

Во избежание загрязнения продукта в качестве покровного слоя используются искусственные компоненты (вермикулит, перлит и т.д.). При внесении вермикулита собирают 20-24 кг/м² грибов, смеси перлита (1/3) и навоза (2/3) — 24,6-29,6 кг/м² с выходом на контроль (торф и тростник) — 23,6 кг/м². Покровная смесь из низинного торфа и доломита, в соотношении 9:1. Доломит добавляется для коррекции кислотности и улучшения физических свойств укрывной смеси. Доломит кальция нейтрализует щавелевую кислоту, выделяемую мицелием грибов, предотвращая тем самым чрезмерное подкисление почвы. Однако доломит не следует использовать в чрезмерных количествах, так как содержащийся в нем магний может привести к снижению урожайности грибов. Кроме того, известковые материалы при поливе образуют корку, что затрудняет обмен воздуха.

Для покрытия компоста верхний слой почвы дезинфицируется 1% раствором формалина для уничтожения грибковых вредителей и болезнетворных микроорганизмов. Лечение более эффективно при температуре выше 15°C. Потребление формалина составляет 1 л/м². Методика лечения выглядит следующим образом: Торф, смешанный с доломитом, нанести слой около 15 см, распылить формалиновым раствором, затем нанести следующий слой на той же глубине и снова распылить формалиновым раствором. Общая высота должна быть около 1 м. Обработанную смесь накрыть фольгой или брезентом на 24-28 часов, затем снять покрытие и выдержать пол в течение нескольких дней для удаления паров формалина. Смесь наносится слоями бульдозером. После обработки формалином укрывная смесь хранится не более 10 дней.

Период от покрытия компоста до формирования плодов делится на два этапа:

активный рост мицелия;
подготовка к деторождению;

Первая фаза требует тех же условий, что и при выращивании мицелия. Лучшая температура компоста — 25-27 °C, температура воздуха не имеет значения.

В течение шести дней ежедневное орошение верхнего слоя почвы спринклерной системой с 0,25% раствором формалина в количестве 12-13 л/м².

Шесть дней спустя, мицелий всего полочного пространства рассадывается на ¾. Это указывает на то, что он готов к образованию фруктов. Затем разрыхляется верхний слой почвы. Камера вентилируется, температура воздуха в течение дня снижается до 16°C, а температура субстрата — до 18°C. Оптимальная влажность 85-90% и 65-70% почвенного покрова достигается за счет периодического орошения. Как правило, первые плодовые тела образуются через 10 дней после закладки верхнего слоя почвы.

Эффективным методом борьбы с грибковыми вредителями и болезнями является пастеризация компоста сразу после заполнения полок. Лучшим источником тепла и необходимой 100% влажности в камере является пар. В результате пастеризации уничтожаются организмы грибковых вредителей, патогенные грибы, их споры, нематоды, клещи, грибковые мухи, которые могут присутствовать в компосте или в клетке после окончания предыдущего сбора урожая.

Субстрат пастеризуется в закрытом помещении в условиях контролируемой вентиляции, температуры и влажности. В течение 12 часов температура компоста поддерживается на уровне 58-60 °С, при этом большинство мезофильных микроэлементов погибает. В этом случае обязательным условием является хорошая циркуляция воздуха в пространстве камеры. После завершения процесса пастеризации воздух охлаждается, а затем в камеру поступает свежий воздух.

Вспотевание компоста является завершением процесса ферментации в контролируемых условиях. Медленное и равномерное снижение температуры (в идеале на 1°C в день) в период раздирания обеспечивает высокую активность компоста при постоянном обмене группами микроорганизмов. Потребность в свежем воздухе в этот период вряд ли поддается исчислению, так как она зависит от ряда факторов и, прежде всего, от активности микроорганизмов в компосте. Исследования показали, что в однозонной стеллажной системе разница между температурой компоста и воздуха составляет 10-15 °С. Во время разрывания компост теряет часть воды, влажность падает до 65-69%, запах аммиака исчезает, а рН снижается с 8 до 7,6.

В конце процесса на поверхности компоста активно развиваются актиномицеты, и компост выглядит серовато-белым. Пастеризация и период плача длится 8 дней. В конце периода просачивания компост охлаждается до 25-27°C посредством усиленной аэрации.

Готовность компоста к посеву мицелия характеризуется следующими показателями: Структура однородная, солома тусклая, темно-коричневого цвета, при повороте жгута она рвется без особых усилий, компост мягкий, влажность 68-70%, при сильном давлении в руке капли жидкости едва заметны между пальцами, На поверхности компоста наблюдаются сине-белые пятна плесени и белые пятна актиномицетов, компост не имеет липкости, нет запаха навоза и аммиака, рН экстракции воды составляет около 7,5, а общее содержание азота — 1,8-2,0%.

Период фертильности

Важнейшими аспектами поддержания грибной культуры в период плодоношения является поддержание оптимальной температуры воздуха и компоста, а также влажности воздуха и покровного грунта.

На данном этапе развития грибков рекомендуется поддерживать температуру компоста на уровне 17-20°С. Температура воздуха в камере в это время поддерживается на уровне 16-18°С. В случае обильных плодов его иногда следует опускать, чтобы замедлить развитие плодовых тел. При температуре воздуха выше 17°С наблюдается интенсивный рост плодовых тел, но они образуются с маленькими, быстро открывающимися головными уборами и удлиненными тонкими ногами — качество плодовых тел снижается. Более низкая температура способствует формированию плодовых тел с большими, плотными, длинными, нераскрытыми, плоскими и короткими, толстыми ногами.

Обычно температура воздуха в зоне выращивания сначала на 2-4°C ниже температуры компоста, но примерно через 4-5 недель после начала плодоношения температура компоста и воздуха выравнивается. Температура в компосте поддерживается грибковым мицелием и микроорганизмами, живущими в компосте. По мере развития культуры снижается ее активность и температура компоста. Для повышения активности мицелия в период формирования плодов температуру воздуха в камере необходимо на короткое время между волнами формирования плодов увеличить на 2-3°C.

Грибы — это организмы, которые требуют высокой влажности для нормального роста и формирования плодов. В фазе вегетативного роста и формирования плодов пределы относительной влажности составляют 85-95%, в фазе плодоношения относительная влажность не должна быть ниже 85%.

Увеличение влажности субстрата более чем на 60% отрицательно влияет на скорость роста мицелия, в результате чего паутина мицелия быстро превращается в тяжелый мицелий.

Полосатая подложка с содержанием влаги более 60 % не обладает достаточной воздухопроницаемостью, так что мицелий распространяется только в верхнем слое подложки, не проникая в нее. Большинство наблюдений показывают, что в измельченных культурах наибольший урожай достигается при влажности субстрата 65-70%.

Не менее важным для роста и плодообразования грибов является увлажнение верхнего слоя субстрата. Наилучшее формирование фруктов наблюдается при содержании влаги в покровном материале 65-70% от его полной влажности. Поэтому в течение всего вегетационного периода укрывной материал должен иметь постоянное умеренное содержание влаги. Влажность покровного слоя тесно связана с влажностью грибонита. Быстрое высыхание верхнего слоя наблюдается при влажности около 80% и менее. Связанные с этим частые поливы и быстрое высыхание поверхностного слоя приводят к резкому снижению роста грибков.

При низкой влажности воздуха кожа фруктовых колпачков становится грубой, утолщается, покрывается чешуей и иногда даже трескается.

Скорость орошения рассчитывается по урожаю. Опыт показывает, что на 1 кг грибов требуется 1 литр воды. Во избежание просачивания воды в компост при поливе не следует использовать более 1 литра воды на 1 м стойки. Поэтому, если необходимо увеличить норму полива до более чем 1 л/м², лучше поливать два раза в день с интервалом в 1-2 часа.

Орошение следует проводить между волнами плодоношения и всегда после самого большого урожая, когда не видно новых тел. Водяную струю следует распылять как можно дальше. При поливе созревших или почти созревших грибов должно быть достаточно времени между поливом и сбором урожая, чтобы грибы высохли.

Особую роль играет аэрация вегетационного пространства в период формирования плодов, так как интенсивное формирование плодовых тел сопровождается высвобождением большого количества газообразных метаболитов, таких как этилен, ацетон, углекислый газ, этиловый спирт и др. Среди них доминирует углекислый газ.

Обратите внимание на расход воздуха при вентиляции камеры. Грибы не переносят сильных воздушных потоков и сквозняков.

Производство и укладка компоста

Устойчиво высокие урожаи грибов зависят, прежде всего, от качества субстрата, которое определяется тем, как оптимально подобраны компоненты и как поддерживаются заданные параметры его ферментации, пастеризации и кондиционирования. До недавнего времени считалось, что лучший субстрат может быть получен только из конского навоза, не содержащего кормов зеленой травы. Однако ученые и специалисты-практики предложили и другие органические субстраты, поскольку возможности использования навоза ограничены. Это так называемые синтетические или искусственные композиции, которые могут быть получены из навоза других сельскохозяйственных животных (крупный рогатый скот, свиньи, домашняя птица и т.д.) и из различных производственных отходов (пивные гранулы, подсолнечный пирог и шрот, солодовая капуста, свекловичный пирог, стебли кукурузных початков, рыбная мука, дрожжевые отходы и т.д.).

По содержанию азота и углеводов эти органические субстраты делятся на следующие три группы:

которые содержат 10-14% азота и состоят в основном из белка (еда из крови, госейн и т.д.).
которые содержат 4-6% азота и состоят в основном из белка, но также содержат много углеводов (солодовая капуста, люцерновая мука, хлопковая мука, куриные фекалии, пивные гранулы, соевая мука и т.д.);
которые содержат 1-1,5% азота и состоят почти полностью из углеводов (свекольная мякоть, картофельная мезга, меласса и т.д.).

Материалы из второй группы наиболее эффективны. Во время компостирования как углеводы, так и азот используются микроорганизмами для синтеза собственных белков, витаминов и других соединений, которые накапливаются в компосте, а также служат источником питания для грибкового мицелия.

В практике промышленного производства грибов в современную эпоху — зафиксировано большое количество технологических инноваций, основанных на научных разработках и региональных возможностях хозяина.

Компостируемая масса подвергается контролируемой ферментации в кондиционированных камерах в течение семи-десяти дней. Влажность готового компоста 65-68%, PS 7,0-7,5, а общее содержание азота 1,8-2%.

Известно, что синтез микроорганизма лучше всего проводить в специально предназначенном для этого ферментере. Фабричные ферменты сложны и дороги, а стоимость их компостирования при использовании будет высокой. Ферментатор, спроектированный и построенный изобретателем, кандидатом биологических наук В.Г. Кожемякиным, похож на голубя. Это простой и недорогой монтаж, выполненный из водонепроницаемой фанеры, шифера, пены и полиэтиленовой пленки. Субстрат, приготовленный в таком бродильном аппарате, пахнет не аммиаком, а слегка разделенными листьями! В.Г. Кожемякин разработал технологию получения высококачественного компоста непосредственно из отходов сельского хозяйства. Непосредственно в метантенке компост засеивается грибами, а когда он снова вырастает, то превращается в грибы (его оборот намного выше).

Ниже перечислены три наиболее распространенных рецепта производства синтетического компоста

Рецепт 1. воздушно-сухая солома — 1000 кг; птичий помет — 1000 кг, штукатурка или алебастр — 60 кг.

Рецептура 2. воздушно-сухая солома — 1000 кг, пивные гранулы — 625 кг, сырой или сухой навоз (содержание азота 4%) — 125 кг, карбамид — 25 кг, алебастр — 60 кг, мел, известь — 25 кг, суперфосфат — 20 кг.

Рецепт 3. воздушно-сухая солома — 1000 кг, навоз — 1000 кг, карбамид — 25 кг (или аммиачная селитра — 35 кг), гипс или алебастр — 85 кг, мел (порошок) — 50 кг, суперфосфат — 20 кг.

Технология компостирования субстрата заключается в предварительной обработке пшеничной соломы (ее увлажнение и размягчение), последующем перемешивании с другими компонентами и размягчении соломы в рыхлой куче (табл. 2).

В начале процесса компостирования солома увлажняется с помощью системы разбрызгивания. Для этого рулоны соломы разрезаются в компостной установке и укладываются свободно на бетонный пол слоем 1,2 м. Излишки жидкости собираются в чанах и подаются в резервуар для повторного использования. Для размягчения соломы трактор раскатывается каждый день на 30 минут. Общая продолжительность опрыскивания сухой соломой (влажность 13-15%) составляет 4,5-5 дней, за это время солома впитывает около 3,5 м³ жидкости. Следует также отметить, что в первые два дня поглощение воды соломой в 1,5 раза меньше, чем в последующие два дня. В конце пятого дня поглощение воды значительно снижается.

Влажная солома (около 22-24% влажности) впитывает больше всего воды в конце первого и второго дня замачивания. Зимой я использую горячую воду для увлажнения соломы.

После замачивания соломы сухой куриный навоз добавляется в солому из расчета 1000 кг навоза на 1000 кг сухой соломы и снова посыпается в течение 30 минут. На следующий день солому заливают куриным навозом в сыпучую колбасу высотой 1,8 м и шириной около 2 м, смешивая солому и помет одновременно. Взрыв вырезается на 12-й день процессором. При смешивании свободной соломы обычно добавляется вода в количестве 0,6-0,8 м³ на 1 тонну соломы. На 15-й день следующего удара в лопнуть добавляется 60 кг штукатурки на 1 тонну соломы, которую перед склейкой заливают водой. Гипс предотвращает потери аммиака, улучшает структуру компоста и нейтрализует возможные негативные эффекты высоких концентраций таких элементов, как кадмий, натрий, марганец и фосфор. Кроме того, гипс снабжает грибы кальцием и нейтрализует большое количество щавелевой кислоты, высвобождаемой грибковым мицелием, образуя характерные кристаллы щавелевого кальция. Следующие три заправки проводятся через 5,3 и 2 дня соответственно с добавлением 0,2-0,4 м³ воды.

Переупаковка Берта каждые 3-5 дней способствует доминированию аэробных микромицетов в большей части субстрата, которые разлагают исходные органические компоненты компоста и существенно влияют на процесс ферментации.

Компост считается готовым через 25 дней.

Он характеризуется следующими показателями:

рН-значение воды … 9,0
Общее содержание азота, % … 1,8-2,0
Структура… свободен.
Цвет… темно-коричневый.
Бесплатное содержание аммиака, % … 0,40-0,45
Влажность компоста, % … 70-72.

1000 кг соломы или ее заменителей и 1000 кг навоза домашнего скота (включая навоз домашней птицы) становятся 2500-3000 кг готового субстрата. Такое количество компоста потребляется на площади 20-25 м².

Готовый компост подается в технический коридор Шампиньоники с помощью разбрасывателя кормов или переоборудованного разбрасывателя навоза.

Компост-закладка

Укладка компоста — важнейшая работа при выращивании грибов. Его правильное исполнение во многом определяет урожайность.

Для укладки компоста можно использовать компостную машину типа 1340 фирмы Tailot (Голландия). Машина полностью работает с пятишпиндельной лебёдкой (прошивной машиной), которая использует синтетическую ткань для подачи компоста или верхнего слоя почвы непосредственно по всей длине урожая.

Компост сбрасывается через элеватор на быстро вращающийся вибрационный конвейер, который равномерно распределяет его по всей ширине конвейера, который, в свою очередь, уносит компост под скребковой цепью. В результате толщина компостного слоя уменьшается до заданных параметров. Затем прессовый конвейер сжимает слой компоста до определенной толщины и передает его на синтетическую ткань, которая затем натягивается на грибные стержни с помощью проволочных канатов из прошивной машины.

Расход компоста составляет 100-110 кг/м², что обеспечивает глубину компостного слоя (после уплотнения) 20 см и продолжительность формирования плодов 5-6 недель.

Урожай и подготовка пространства для нового поворота в культуре.

Урожай

Известно, что оплодотворение грибов волнообразно. Урожай в первые 1-3 дня незначителен, в последующие 4-7 дней он быстро увеличивается, а затем резко снижается.

Продолжительность периода плодоношения 6 недель.

Величина урожая колеблется на волнах:

во-первых — 3 кг/м²;,
второй — 5 кг/м²,
третья — 2 кг/м². ч
четвертая, пятая, шестая волна — до 1 кг/м².

Техника сбора грибов относительно проста. Чтобы не повредить мицелий и в то же время не сломать достаточно хрупкое плодоносящее тело, его снимают со шляпы и слегка прижимают вниз, выворачивают из земли, вращаясь слева направо вокруг своей оси. В результате плодоносящее тело отделяется, а мицелий, а иногда и основание ноги, остается в земле.

Свежие грибы являются скоропортящимся продуктом, даже при самых благоприятных условиях хранения (температура 0-5°С и влажность 80-85%) они теряют в среднем 0,9% своего веса в сутки. Поэтому все продукты должны быть проданы в кратчайшие сроки.

В настоящее время в Украине введена следующая система сортов грибов:

Стандартный;
Двое из них нестандартные;
Брак — расторжение брака.

Стандартные грибы включают плодовые тела различной формы (но не уродливые), невзорвавшуюся шапку с невзорвавшейся крышкой, чистую или с небольшим количеством почвы у основания стебля. Плоть плодовых тел — белая, плотная. Возможны незначительные механические повреждения, пятна ржавчины не более 2 см² общей плоской поверхности, а также потемнение кожи плоской поверхности давлением и истиранием на ¼. Допускается до 3 % нестандартных, но пищевых грибов.

К нестандартным грибам относятся пригодные для употребления фруктовые тела. Их шапки могут быть открытыми, даже достаточно плоскими, но тарелки этой категории грибов должны быть только розовыми, а не темно-коричневыми. Для грибов этой категории допускается наличие плодовых тел с рыхлой плотью, разбитых, треснувших, с многочисленными следами вредителей и болезней, но обязательно наличие не менее ½ здоровой плоти.

К отбросам относятся старые тела фруктов с темно-коричневыми пластинками, плоть которых была повреждена личинками мух более чем в полтора раза. Сюда также входят ослы и гнилые фруктовые тела.

Питательная ценность грибов

Положительные свойства грибов как продукта питания должны включать в себя их богатое содержание белка, сахара, частично жира и фосфора.

Грибы содержат много воды, и в этом отношении преимущество сухофруктовых тел в том, что они более концентрированные.

Без преувеличения можно сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированном виде (соленые, маринованные, сушеные) являются излюбленным продуктом в диетическом режиме как сельского, так и городского населения.

Надо сказать, что свежесобранные грибы помимо овощей содержат большое количество воды. Однако во время приготовления (жарки, тушения) и особенно во время сушки, количество воды в грибах значительно уменьшается.

Химические исследования показывают, что грибы содержат значительное количество азотных веществ, в том числе белков, которые намного больше, чем в овощах. Содержание жира в грибах также несколько выше, чем в овощах. Однако содержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительных продуктах, и в основном выражается в виде гликогена.

Как и другие растительные продукты, грибы содержат витамины, хотя и очень мало витамина С (аскорбиновая кислота). С точки зрения витамина В1 (аневрина), однако, грибы ни в чем не уступают зерновым продуктам и отдельным грибам — в том числе и пекарским дрожжам. Кроме того, исследования показали, что грибы являются богатым источником витамина PP (никотиновой кислоты), который необходим человеку, и количество примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D (кальциферола) в съедобных грибах не ниже, чем в летнем сливочном масле.

Грибы содержат много минералов, в том числе такие необходимые вещества, как фосфор. По содержанию минералов грибы похожи на фрукты, а значительное содержание фосфора приближает их к различным видам продуктов животного происхождения, таким как рыба. В целом, по сравнению с другими растениями, грибы имеют специфический химический состав.

Помимо химических веществ, характерных для растений, они также содержат вещества, характерные для животных, такие как гликоген, хитин и другие.

Например, химический состав съедобных грибов показывает, что они содержат достаточное количество питательных веществ, по крайней мере, столько же, сколько овощи, а некоторые из питательных веществ в грибах еще больше.

На хорошую усвояемость грибов влияет значительное содержание волокон, пропитанных хитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ к легко усваиваемым сокам и веществам. Переваримость грибов также ухудшится, особенно из-за того, что грибные белки, как правило, плохо растворимы.

Врачи считают грибы сложным продуктом для переваривания. Поэтому грибные блюда предназначены только для здоровых людей.

Таким образом, наши современные данные свидетельствуют о том, что грибы являются очень ценным продуктом, потребление которого в городах еще недостаточно распространено.

Механическая обработка грибов

Каждый вид грибов имеет свой вкус и свой способ обработки. Некоторые грибы можно жарить свежими, другие только после приготовления. Однако лучше всего предварительно приготовить все грибы, а затем применить другие тепловые обработки, даже если некоторые из них имеют пониженный вкус.

Желательно распределять грибы в соответствии с их размерами, чтобы облегчить их дальнейшую переработку.

Сосна, мох, листья и другие лесные отходы очищаются мягкой щеткой, ватным тампоном или мягкой тканью. Мусор с верхней части шляпы удаляется ножом, так как иногда он очень тугой. Удалите грязь со складок гриба кистью. Чтобы высушить грибы, очистите грязь от складок шляпы очень аккуратно, срежьте ножом поврежденные, затемненные и размягченные части. Для очень зрелых грибов отрежьте спиральную часть шапки. С некоторыми грибами нога имеет вязкую консистенцию, она полностью прорезана. В случае беростул, поздних масел, кожа удаляется из жилища, начиная с краев, так как после тепловой обработки она становится слизистой оболочкой.

Стирание и вымачивание грибов.

Грибы не любят долго мыть, так как они впитывают много воды и их консистенция ухудшается. Лучше промыть их под проточной водой и дать воде стечь. Белые грибы готовят в 2-3 раза кипятком, трубчатым способом и на тарелке в течение 4-5 минут. Это необходимо для уменьшения объема, придания мягкости и предотвращения осыпания при нарезке.

Для удаления из сумчатых грибов вредной для организма гильвеловой кислоты, которая во время варки попадает в воду, их дважды кипятят в кипящей воде, после каждого бульона выливают и грибы промывают горячей водой.

Высушенные грибы несколько раз моют в теплой воде и промокают в холодной воде в течение 2-4 часов. После этого эти грибы варят без соли в воде, в которой они набухают в течение 40-60 минут. При использовании соли и маринованных грибов они отделяются от рассола, а специи удаляются. Излишки соли и уксуса удаляются путем мытья или замачивания.

Помимо приготовления, грибы подвергаются следующим процессам: Давать, тушить, жарить, выпекать.

Нарезать большие промытые грибы. Белые грибы, рыжие и рыжие едят вместе со своими ногами. Для других грибов ноги отделяются от шляпы, шляпа разрезается на равные куски, а нога разрезается на круги.

Термическая обработка грибов

Термообработка значительно изменяет свойства грибов. В частности, это уменьшает или устраняет их токсичность, устраняет их горький вкус, снижает их питательную ценность и ослабляет их вкус и аромат.

Грибы, содержащие ядовитые вещества, которые растворяются в воде, обязательно готовить: обыкновенные укусы, хрупкая краснуха, розовые сороки, желтые и черные гири. Их кипятят в большом количестве воды в течение 15-20 минут, а бульон сливают.

Из-за горького вкуса термообработки требуются горькие вещества, реальные заряды, заряженная белизна, огонь, свиньи и другие. Их варят в течение 5-15 минут, так что горький вкус исчезает.

Такие методы термической обработки также могут быть использованы:

довести воду до кипения (1 л воды 1/2 столовая ложка соли), опустить грибы и инкубировать в течение 5-15 минут, затем быстро промыть холодной водой и слить;
Грибы помещают в холодную соленую воду, доводят до кипения, берут из костра и оставляют для охлаждения в той же воде.

Грибы не следует перевозить, так как они крошатся и теряют много питательных веществ.

Для некоторых видов переработки грибы бланшируются (сырные кольца, рыжие). Их погружают в кипящую воду или помещают в кипящую воду на несколько минут или держат на пару.

Если грибы не могут быть переработаны в день сбора урожая, их можно поместить на одну ночь в холодильник или морозильную камеру в очищенном, но не вымытом или нарезанном виде при t 2 … 6 °С.

Когда грибы готовятся, их можно наполнить холодной водой.

Во время термической обработки грибов происходят различные физические и химические изменения, придающие им новые свойства, характерные для кулинарных продуктов. Они приобретают приятный вкус и запах, что способствует лучшему усвоению продуктов. Важность термической обработки заключается также в том, что она разрушает микроорганизмы на поверхности сырья.

Когда грибы готовятся, ткань смягчается до определенной степени. Основной причиной этого являются физические и химические изменения в углеводах в стенках клеток. Оболочка клеток грибов — волокна, пропитанные хитином. Это основной углевод клеточных стенок.

Во время термической обработки связь между клетками ослабевает. Растворение пектиновых веществ, полуциркуляция клеточных мембран ослабляют их, но не приводят к их полному разрушению. Так как грибы содержат жир, это частично меняется в результате термической обработки. Гидролиз жиров сопровождается окислением, так как свободные жирные кислоты окисляются быстрее, чем глицериды. Во время термообработки белки денатурируются и коагулируются в протоплазме и клеточном соке. Во время коагуляции протоплазмы разрушается кожный слой и через клеточные мембраны распространяется клеточный сок.

Это приводит к уменьшению массы грибов во время кипячения, пропускания и закалки, так как вода и питательные вещества теряются в результате их диффузии в бульон.

Грибы содержат в основном витамины группы А, В, С и D. Многие исследования показали, что витамин А полностью или почти полностью сохраняется при тепловой обработке. Витамины группы В частично разрушаются, часть из них варят и отваривают на пару в отваре. Из всех витаминов группы В, наиболее устойчивых к высоким температурам, можно выделить только витамин В1 (рибофлорин), независимо от способа лечения, потери не превышают 11%.

Потеря витаминов также зависит от количества воды, удаляемой для процесса кипячения. Чем больше воды, тем меньше витаминов содержится в продукте. Витамин PP гораздо лучше сохранился, чем B1 и B2.

Глубоко прожаренные — это те грибы, которые лучше размягчаются, т.е. когда протопектин успевает перейти на пектин во время формирования корки.

Грибы предварительно разогреваются для выпечки. При выпекании грибов происходят те же процессы, что и при приготовлении. Однако некоторые процессы отличаются.

Это образование в коре меланоидов, карамелизация сахаров. Образование определенного вкуса и запаха обусловлено образованием новых веществ при термической обработке.

При приготовлении грибов выделяются различные летучие вещества, которые не содержатся в продуктах в сыром виде. Сульфид водорода является постоянным компонентом летучих веществ. Он образуется в результате постденатюрных изменений белков. Сульфид водорода вырабатывается плавно путем удаления серы, входящей в состав аминокислот. Эти вещества растворяются в воде, в которой кипятят продукт. Таким образом, они играют существенную роль в формировании вкуса и запаха вареных грибов.

Образование специфического вкуса и запаха во время жарки и выпечки обусловлено меланоидами и продуктами разложения белков и углеводов.

Продолжительность варки грибов в зависимости от типа и диаметра шапки: для белых грибов и лисичек маленьких (2-4 см) и средних (3-6 см) — 10-12 минут; снова — 5-7 минут с момента варки. Время приготовления такого же вида грибов большого размера (4-10 см) на 2-3 минуты короче.

Было установлено, что приготовление пищи не оказывает существенного влияния на химический состав грибов. Содержание белка снижается до 5 %, волокна не изменяются, рибофлавин и ниацин снижаются на 0,5-3,0 % от содержания в свежих грибах.

Режим термообработки влияет на количественный состав свободных аминокислот и липидных жирных кислот по-разному в зависимости от вида грибка. Общее количество свободных аминокислот на лисичках уменьшается на 24,4%, качественный состав свободных аминокислот после приготовления не меняется. Содержание насыщенных кислот грибных липидов в лисичках снижается на 4,3%, в белых грибах оно увеличивается на 1,8% за счет пальмитиновой и стеариновой кислот. Содержание мононенасыщенных кислот в лисичках остается на том же уровне после приготовления, в белых грибах оно увеличивается на 2,5% за счет увеличения содержания пальмитолеиновой и олеиновой кислот. Количество линолевой кислоты в лисичках увеличивается на 4,5%, в белых грибах оно уменьшается на 4,2%, но в целом остается на высоком уровне.

Для соленых вареных грибов наиболее важным консервантом является поваренная соль. В производстве слабосоленых (4,0±0,5%) и среднесоленых (8,0±1,5%) грибов диффузионные процессы завершаются через 10-15 дней при температуре 10±2,5ºC. Полученные таким образом твердые соленые грибы (14,0 ± 1,5%) требуют 2-3-кратного обмена начинки (25% — раствор хлорида натрия) с интервалом экспозиции грибов при температуре 20 ± 5 ºС от 3 до 5 дней.

Исследование влияния различных концентраций хлоридов на химический состав готовых полуфабрикатов показало, что диффузионные процессы приводят к снижению влажности, потере водорастворимых веществ и незначительному увеличению полисахаридов и белков. Количество свободных аминокислот уменьшается на 35,0-38,0% от среднего содержания в свежих грибах. Качественный состав свободных аминокислот изменяется с разрушением аспартовой кислоты и фенилаланина (табл. 4).

Грибковые липиды снижают содержание насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, особенно пальмитиновой и олеиновой. Содержание полиненасыщенных жирных кислот увеличивается на 2,4-13,0% в зависимости от вида гриба. Эти процессы увеличиваются с увеличением массовой доли хлоридов при поливе (табл. 5).

Таким образом, основными факторами, влияющими на формирование характеристик полусоленых вареных грибов, являются продолжительность варки и массовая доля хлоридов.

Ядовитые грибки и их воздействие на человеческий организм

Ядовитые грибы — грибы, употребление которых в пищу может вызвать отравление (болезнь или другое расстройство организма, вызванное введением яда или токсина).

Причины грибного отравления:

Токсичность самих грибов из-за присутствия микотоксинов
Более длительное хранение собранных грибов без кулинарной обработки или длительное хранение уже приготовленных грибов
Заражение грибами, особенно грибными мухами
Обычное употребление определенных видов (например, копринуса) с алкоголем
Накопление загрязняющих веществ (тяжелых металлов и т.д.) в плодовых телах при грибковом росте.
Частое употребление ирисок.

Аманита пантерина — ядовитый или сильно ядовитый гриб семейства Аманитацеи.

Гриб очень ядовитый. Он содержит мускарин и мускаридин, характерные для других ядовитых мух, а также скополамин и гиосциамин, которые содержатся в белках, Дурмане и некоторых других ядовитых растениях. Согласно популярной литературе, «сочетание действия токсинов красной мухи с белками (т.е. сложным мускарином, тропановыми альколоидами и галлюциногенами) дает особую картину интоксикации».

Фаллоиды Аманита — смертельно ядовитый гриб рода мух.

Плодовые тела светлых грибов содержат велосипедные токсичные полипептиды на основе индолового кольца. Исследованные до сих пор грибковые токсины светлых оттенков разделены на две группы: Аманитины, которые более токсичны, но имеют более медленный эффект (фиолетовое окрашивание коричневым альдегидом в парах HCl) и фаллоидины, которые менее токсичны, но имеют более быстрый эффект (синее окрашивание теми же самыми реагентами). Промежуточное положение занимает аманин (синее окрашивание похоже на окрашивание фаллоидинов, но действует медленнее).

В группу аманитинов входят: α-аманитин (DL50 2,5 мкг/20 г), β-аманитин (DL50 5-8 мкг/20 г), γ-аманитин (DL50 10-20 мкг/20 г). Фаллоидины: фаллоидин (DL50 20-30 мкг/20 г), фаллоидин (DL50 40 мкг/20 г), фаллацидин (DL50 300 мкг/20 г), фаллацидин. Токсичность аманина — 0,5 мкг/кг. В 100 г свежих грибов содержится 8 мг α-аманитина, ~5 мг β-аманитина, 0,5 мг γ-аманитина и 10 мг фаллоидина. Для человека смертельная доза фаллоидина составляет 20-30 мг.

Циклический полипептидный антаманид, способный уменьшать токсическое воздействие фаллоидина и (в меньшей степени) α-аманитина, был также обнаружен в светлых грибках. Однако содержание антаманидов в грибе незначительно и не изменяет интегрального токсического эффекта.

Фаллоидин и аманитин действуют в основном на печень и воздействуют на эндоплазматическую сетку и ядро гепатоцитов. Фаллоидин вызывает лизис гепатоцитов и клеток крови. Фаллоидин (10-14-10-6 моль/л) обратимо блокирует К+ каналы возбуждающих мембран, тем самым уменьшая начальный поток калия в мышечных волокнах.

Под воздействием легких грибковых токсинов ингибируется синтез АТФ, разрушаются лизосомы, микросомы и рибосомы клеток. В результате нарушенного биосинтеза белков развиваются фосфолипиды, некроз гликогена и регенерация жировой печени.

Волокно Patuyara (Fibre Red) является потенциально смертельно опасным ядовитым грибком рода Inocybe из семейства Cortinariaceae; один из наиболее опасных в родах Inocybe.

Гриб смертельно ядовит и может вызвать тяжелое мускариновое отравление со смертельным исходом. Мускарина в волокне Патуяра содержит в несколько раз больше мускарина, чем в красной мушке. Симптомы отравления возникают через 0,5-2 часа и проявляются тяжелыми вспышками слез и потоотделения, за которыми следуют тахикардия, резкое падение артериального давления, одышка, рвота и диарея. У жертвы наблюдается сужение зрачков, ухудшение зрения, кожа становится красной, а затем бледной, все это сопровождается сильным ознобом.

В особо тяжелых случаях рекомендуется применение атропина с одновременным приемом соленой воды и глюкозы.

Меры по оказанию первой помощи

В случае сильного грибного отравления нужно вызвать врача.

Перед приездом врача пациента укладывают в постель, промывают желудок: дают богатый напиток (4-5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, делают небольшие глотки) или светло-розовый раствор перманганата калия и вызывают рвоту, надавливая пальцем на корень языка или гладким предметом. Чтобы удалить яд из кишечника, сразу после промывания желудка дайте слабительное и сделайте клизму.

Для уточнения диагноза все несъеденные грибы сохраняются.

Лечение грибкового отравления зависит от типа грибка. Отравление легкого гриба сопровождается рвотой и обезвоживанием, после промывания желудка проводится обмен крови, гемодиализ, глюкоза с инсулином внутривенно, при респираторных заболеваниях — атропин подкожно.

Требования к качеству грибов

Все сорта грибов, с учетом конкретных положений, установленных для каждого сорта и допустимых допусков:

видимый
узкий
нетронутым; стебель должен оставаться прикрепленным к поверхности; основание стебля с прикрепленным грунтом может быть отрезано; белые грибы, уменьшенные наполовину вдоль продольной оси, считаются «нетронутыми».
доброкачественный; продукт, который подвергается гниению или порче, делая его непригодным для употребления человеком, запрещен
свободный от милдью
практически не содержащий вредителей
с минимальным заражением вредителями или вообще без него
чистый, практически свободный от любых видимых инородных тел, кроме почвы или земли у основания основания стопы
ненормальный
без постороннего запаха и/или вкуса.

Поры гриба не должны быть темно-зелеными или черноватыми.

Степень развития и состояние белых грибов должны быть такими, чтобы они могли это делать:

выдерживать транспортировку, погрузку и разгрузку; и
быть доставлены к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

Калибровка производится по максимальному плоскому диаметру. В каждой упаковке разница между максимальным плоским диаметром и минимальным плоским диаметром калиброванных белых грибов не должна превышать 5 см.

Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и содержать только белые грибы того же происхождения, качества и размера (если продукт откалиброван). Видимая часть содержимого упаковки должна быть репрезентативной для всего содержимого.

Грибы должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить надлежащую сохранность продукта.

Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть чистыми и такого качества, чтобы не вызывать внешних или внутренних повреждений продукта. Использование материалов, в частности бумаги или марок с торговыми спецификациями, допускается при условии, что для нанесения текста или этикеток используются нетоксичные чернила или клей.

Упаковка, хранение и транспортировка грибов

Упаковка: пластиковые/деревянные коробки с максимальным весом 10,00 кг — нетто.

Транспортировка: Транспортные средства для перевозки свежих лисичек должны поддерживать соответствующую температуру +4°C ±1°C.

В зависимости от сорта, грибы помещаются в бочки, и бочки маркируются соответствующим образом. Для определения «сухого» веса грибов используйте сито (сито), грибы следует поместить на сито не менее чем на 10 минут, а затем определить их вес без рассола.

Грибы морель шляпки высушенные

Упаковка — высушенные колпачки Морель упаковываются в картонные коробки со вставкой из полиэтиленового мешка (упаковка в полиэтилен и определение веса нетто непосредственно перед отгрузкой), мешок герметично завязывается или запечатывается для предотвращения проникновения влаги — вес нетто не более 10 кг. Упаковка и упаковка должны обеспечивать сохранность груза во время транспортировки с учетом возможной перезагрузки.

Транспортировка — транспортные средства, используемые для перевозки сушеных грибов, должны быть чистыми и не иметь запаха и поддерживать соответствующую температуру во время транспортировки.

Белый гриб

Упаковка — гофрокартон до 11 кг. Также возможно упаковывать грибы в вакуумные мешки.

Упаковка защищает грибы от повреждений, возможных механических повреждений и продлевает срок хранения.

Полиэтиленовый пакет — не лучший пакет для грибов. Она теряет свой имидж; имеет слабую защиту от механических повреждений; из-за «бездыханной» пленки грибы «задыхаются», создавая благоприятную среду для развития анаэробных микроорганизмов и ускоряя порчу продуктов.

Грибы упаковываются в подложку и «дышащую» стретч-пленку (что позволяет удерживать содержание углекислого газа на уровне 4-6%). Плоды сохраняют свое качество при оптимальных условиях хранения до конца маркетингового периода. Однако это распространенный, но не оптимальный тип упаковки. При хранении охлажденных грибов при повышенной температуре во время транспортировки на плодовых телах образуется конденсат, а в дальнейшем капельки воды приведут к более быстрой порче грибов.

Наиболее оптимальной упаковкой для хранения свежих грибов являются бумажные пакеты крафт. Такие упаковки создают оптимальную влажно-газо-воздушную композицию для хранения, не образуют конденсата, в течение всего времени реализации поддерживается высокое качество грибов, при длительном хранении не создаются условия для порчи плодовых тел, происходят естественные процессы ферментации грибов. Последние исследования зарубежных ученых показали, что такая упаковка в настоящее время является лучшей.

Еще одной проблемой, связанной с расширением грибного рынка, является недостаток информации о продукте. Если непривлекательный вид гриба легко вытеснит потребителя, отсутствие информации о продукте станет препятствием для продвижения продукта на рынке. Так как методы приготовления культивируемых грибов и дикорастущих грибов различаются Термическая обработка культивируемых грибов происходит быстро и легко.

Анализ комплексных показателей замороженных грибов позволяет установить, что их качество и безопасность зависят от температуры и типа упаковки. Хранение замороженных грибов при температуре -18…20 ○С без упаковки обеспечивает сохранение потребительских свойств в течение 3 месяцев, в картонной упаковке не дольше 9 месяцев, в комбинированной упаковке (ПЭ + картон и ПЭ + фольга) — до 24 месяцев.

Заключение

Из этого можно сделать вывод, что грибы являются ценным источником основных веществ, макро- и микроэлементов и витаминов, но из-за плохой усвояемости некоторых веществ имеют лишь низкую биологическую ценность.

Авторы ознакомились с ассортиментом и технологией, механической и термической обработкой грибов и пришли к выводу, что грибы занимают важную нишу в дифференциации человеческого потребления. Следует также отметить, что в Украине, для того чтобы предотвратить отравление, необходимо просвещать общество о смертельно опасных ядовитых грибах. Для повышения качества продукции необходимо сформулировать более жесткие требования к качеству грибов и ужесточить контроль за качеством пищевых продуктов и мини-продуктов по качеству сырья и целевой продукции.

Список литературы

Мартенс Е.В. // ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДАЖИ ДИРЕКТОРОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ / УТВЕРЖДЕНИЕ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Новосибирск 2005.
СТАНДАРТНЫЙ ЭКСТАНДАРТ FFV-54/ ЕЭК ООН о продаже и контроле качества белых грибов / Издание 2007 г. Нью-Йорк, Женева, 2008 год.