Реферат на тему: Витамины и их роль в организме человека

У вас нет времени на реферат или вам не удаётся написать реферат? Напишите мне в whatsapp — согласуем сроки и я вам помогу!

В статье «Как научиться правильно писать реферат», я написала о правилах и советах написания лучших рефератов, прочитайте пожалуйста.

Собрала для вас похожие темы рефератов, посмотрите, почитайте:

1. Реферат на тему: Голосеменные растения
2. Реферат на тему: Острый бронхит
3. Реферат на тему: Терроризм как основная социальная опасность современности
4. Реферат на тему: Отношение к памяти Александра Невского в истории России

Введение

Здоровье — бесценный дар, который природа дарит человеку. Без него очень трудно сделать жизнь интересной и счастливой. Но как часто мы напрасно тратим этот подарок и забываем, что легко потерять здоровье, но вернуть его очень, очень трудно.

Витамины

Вита означает жизнь.

Витамины — группа органических соединений различной химической природы, которые необходимы для питания человека и животных и имеют большое значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Витамины выполняют те или иные каталитические функции в организме и необходимы в незначительных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и минеральными солями).

После еды витамины всасываются (ассимилируются) организмом и образуют различные производные соединений, которые, в свою очередь, могут сочетаться с белком. В сочетании с белком многие витамины образуют ферменты — типичные биологические катализаторы, ускоряющие многочисленные реакции синтеза, деградации и преобразования веществ в организме. Недостаток витаминов в организме приводит к нарушениям обмена веществ и, наконец, к болезням, называемым авитаминозом. Авитаминоз может быть вторичным, т.е. вызываться не недостаточным запасом витаминов, а нарушением процессов их всасывания и употребления в организме.

Справочная информация

Основателем учения о витаминах является русский ученый Н. И. Лунин, который в 1880 году провел весьма описательные эксперименты и изучил потребности организма животных в питании. Подопытные животные (мыши) Лунин были разделены на две группы. В одной из них мышей кормили обычным молоком, во второй — искусственно, т.е. из очищенных веществ, входящих в состав молока. В результате мыши второй группы умерли, а мыши первой группы остались вполне здоровыми. Исходя из этого, Лунин пришел к выводу, что если невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахарами, солями и водой, то из этого следует, что в молоке помимо казеина, жиров, лактозы и солей содержатся и другие вещества, необходимые для питания.

Доказательство существования витаминов завершилось работой польского ученого Казимира Функа (1912 г.), которому принадлежит само название «витамин». На основе своих экспериментов и, прежде всего, резюме физиологических и клинических данных, собранных, Фанк предложил рассмотреть такие заболевания, как цинга, бери-бери, рахит, пеллагра, как болезни пищевой недостаточности или авитаминоз.

С тех пор наука о витаминах развивается очень интенсивно, что объясняется огромной практической значимостью витаминов в борьбе с авитаминозом.

Биологические принципы витаминной доктрины

Метод обнаружения витаминов, используемый Лунином, создал основу для исследований в этой области.

С помощью экспериментального авитаминоза удалось глубже проникнуть в суть болезней, при которых в пищу не хватает определенного витамина, определить содержание витаминов в различных натуральных продуктах, найти богатейшие источники витаминов и, наконец, выполнить задачу по назначению витаминов в их чистейшей форме.

Специфика методов биологического исследования витаминов является одной из основных причин выделения обучения витаминам в отдельный раздел знаний. Однако методологические основы, на которых она базируется, в ходе исследований значительно изменились и обогатились. Уточнение недостаточности питания и поиск факторов, которые их устраняют, изначально проводились на отдельных, немногих видах животных. Позже в ходе сравнительных физиологических исследований было установлено, что диета, достаточная для одного вида, привела к заболеваниям другого вида, что привело к поиску новых витаминов. Таким образом, были обнаружены витамины D3, B6, PP и некоторые другие.

В то же время было обнаружено, что некоторые виды животных организмов могут самостоятельно синтезировать определенные витамины. Последние, строго говоря, больше не являются витаминами для этих видов. Поэтому, когда мы говорим о том или ином витамине, мы должны думать о тех организмах, которые нуждаются в его снабжении извне. Особый прогресс был достигнут в последние годы в области методов биологического обнаружения витаминов, когда в исследованиях использовались многочисленные микроорганизмы. Установлено, что многие микроорганизмы (плесень, дрожжи и различные бактерии) развиваются только на искусственных питательных средах, если в эти среды добавлять экстракты из тканей растений или животных. Детальное исследование показало, что компонентами таких вытяжек являются, с одной стороны, уже известные витамины, обнаруженные при определении потребностей животных, и, с другой стороны, некоторые неизвестные вещества. Извлечение и тестирование этих веществ показало, что некоторые из них являются настоящими витаминами для животных. Полученные результаты позволяют предположить, что факторы, устраняющие дефицит питательных веществ в одном организме, вероятно, необходимы и для других организмов. Таким образом, обучение витаминам имеет общее биологическое значение.

Прогресс в химическом анализе витаминов

На основе этих биологических испытаний удалось извлечь витамины в чистом виде, изучить их свойства, определить их химический состав и, в конечном счете, воспроизвести их путем химического синтеза.

За последние 15-20 лет была изучена химическая природа 16 витаминов и нескольких сотен соединений, связанных с их строением. Необходимо было преодолеть большие трудности, связанные с незначительным содержанием витаминов в натуральных продуктах, с принадлежностью витаминов к наиболее разнообразным и часто малоизученным классам органических соединений, и, наконец, с высокой специфичностью структуры витаминов, с изменением их физиологических эффектов при малейших различиях в структуре молекул.

Спектр веществ, классифицируемых как натуральные витамины, не так широк. Однако для определения структуры части молекулы, определяющей функцию витаминов (так называемая функциональная группа), необходимо было синтезировать многочисленные производные этих соединений. Результаты этих исследований дали много ценных сведений о влиянии витаминов. Особый интерес вызвало неожиданное открытие, что некоторые витаминные производные с замещенными функциональными группами оказывают противоположное воздействие на организм по сравнению с реальными витаминами. Проникая в клетки, эти вещества (называемые антивитаминами) вступают в контакт с теми же самыми структурами, в которых обычно находятся витамины. Но заменяя витамины, антивитамины не могут выполнять свои функции (из-за различий в структуре). Так что клетка начинает страдать от авитаминоза и в конце концов умирает. Антивитамины используются в качестве лекарственных средств, потому что многие патогенные бактерии очень чувствительны к ним, и организм животного переносит их низкие концентрации без заметных повреждений.

Одним из важнейших результатов химического анализа витаминов было создание промышленного производства, как из натурального сырья, так и синтетическими способами. Витамины, рассеянные в природе в небольших количествах, в настоящее время производятся в тоннах. Только наличие химически чистых витаминов позволило подойти к вопросу их роли в метаболизме организма — важнейшему аспекту витаминной доктрины.

Роль витаминов в обмене веществ

Как уже казалось, витамины выполняют каталитические функции в организме. Либо витаминно-специфические химические структуры входят в состав ферментов, либо витамины являются необходимыми компонентами некоторых ферментативных реакций. Обычно витаминная молекула является предварительно сложной (т.е. процесс этерификации, образование амидов, нуклеотидов и других производных).

Если витамины не поставляются с пищей, активность ферментных систем, в которых они участвуют, и, следовательно, обмен веществ, нарушается, и многие нарушения, наблюдаемые при авитаминозе происходят.

К наиболее важным реакциям с так называемыми водорастворимыми витаминами относятся многие реакции окисления, которые приводят к расщеплению пищевых веществ и высвобождению содержащейся в них энергии (витаминов В1, В2, С, РР), а также к расщеплению и переносу отдельных химических групп. Участие в аналогичных катаболических процессах было продемонстрировано для многих витаминов, хотя многое еще предстоит выяснить в этой области.

Особенно трудно изучать так называемые жирорастворимые витамины. Их каталитическое действие также неоспоримо для них, но сами реакции различны. Жирорастворимые витамины в основном участвуют в анаболических процессах, связанных с формированием структур организма, таких как костное образование (витамин D), развитие покровной ткани (витамин А), нормальное развитие зародыша (витамин Е) и др.

Характеристика индивидуальных витаминов

В настоящее время известно около 30 витаминов. Животным необходимо около 20 витаминов извне (16 из которых точно определены химической природой). Остальные витамины нужны только микроорганизмам, но животные синтезируют их сами.

Витамины характеризуются своим физиологическим действием. Обычно различают жирорастворимые и водорастворимые витамины. Первый включает в себя витамины А, D, Е и К; второй — витамины С, Р и В. В группу входят витамины В2, В6, В12, РР, пантотеновая кислота, биотин и некоторые другие. Витамины А и D (из жирорастворимой группы) и витамины С, В2, В6 и РР (из водорастворимой группы) легко могут привести к дефициту у человека, поэтому эти витамины необходимы с практической точки зрения. Среднесуточная потребность человека в этих витаминах обозначается следующими цифрами.

Первичным источником всех витаминов является растение и особенно зеленый лист, где в основном образуются витамины, и провитамины, т.е. вещества, из которых в организме животного могут образовываться витамины. Человек получает витамины либо напрямую из растений, либо опосредованно через продукты животного происхождения, в которых витамины из растительной пищи накапливались в течение жизни животного.

Витамин А или ретинол, нормализует обмен веществ, участвующих в процессе роста, защищает кожу и слизистые оболочки.

Растения содержат провитамин этого витамина — каротин (вещество оранжевого цвета). Недостаточное содержание витамина А может вызвать сухость кожи, сыпь. Волосы могут выпасть, ухудшится зрение. Существует так называемая «куриная слепота» — неспособность видеть в сумерках. Недавно ретинол был использован для снятия приступов лихорадки (аллергии, вызванной цветущими растениями).

Среди овощной продукции наиболее многочисленными являются зеленые листовые овощи, зелень и овощи и фрукты желтого цвета. Из продуктов животного происхождения (которые непосредственно содержат витамин А) наиболее богаты витаминами молочный жир коров, яичный желток летних носков, печень рыб и морских млекопитающих.

Витамин D (антитрах). В отсутствие этого витамина, отложение солей кальция и, таким образом, костное образование нарушается и рахит развивается.

Витамин D содержит рыбий жир, небольшое количество которого содержится в яичном желтке и летнем солнечном масле.

Витамин Е. При недостатке витаминов возникает тяжелая мышечная дистрофия. В растительных тканях оно встречается в свободной форме и в незаменимых соединениях. Он широко используется в растительных продуктах, особенно в семенах и растительных маслах. Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами и может в значительной степени защитить от разрушения витамин А, поэтому витамин А лучше усваивается и лучше действует в присутствии витамина Е.

Витамин К. В его отсутствие в печени не вырабатывается специфический протеин протромбин, который необходим для поддержания нормальной свертываемости крови. Он широко распространен в природе, особенно в зеленых растениях, но поглощается только в присутствии желтых солей. Проявление К-авитаминоза наблюдается при нарушении нормального разделения желчи и у новорожденных (грудное молоко содержит мало этого витамина).

Витамин С (аскорбиновая кислота или антискорбиновый витамин) защищает от цинги. Надежный союзник в борьбе с инфекциями. Способствует кровообращению, сохраняет зубы и десны здоровыми, укрепляет кости. Продукты животного происхождения содержат очень мало витамина С. Он не содержится в сухих семенах, но появляется, как только семена начинают прорастать. Почти единственным источником витамина С являются свежие или правильно консервированные фрукты, овощи и ягоды. Большинство витаминов во фруктах — это шиповник, недозрелый орех и черная смородина, которые используются в промышленном производстве концентратов. Весной особенно важны концентраты и синтетические препараты, так как содержание витамина С в лежачих фруктах и овощах снижается.

Витамин P обладает свойством укреплять капилляры (устранение хрупкости и повышенной проницаемости), а также способствует накоплению витамина С в тканях. Витамин Р содержит много красителей и дубильных веществ растений, наиболее активным из которых, согласно исследованиям А.Л. Курсанова, является дубильное вещество для чая. Кроме чая, хорошими источниками витамина Р являются плоды шиповника, недозрелый грецкий орех, черная смородина, лимоны, виноград, сливы и перец.

Витамин B2 (тиамин, или антиневритный витамин) защищает от болезни, называемой бери-бери. Этот витамин необходим для поддержания жизненной силы, нормального функционирования нервной системы и кровообращения. Укрепляет мышцы, улучшает кожу и волосы. Наибольшее количество витамина содержится в дрожжах и печени животных. Из продуктов питания семена злаков и бобовых являются самыми богатыми витаминами.

Витамин В6 (рибофлавин). Недостаток витаминов приводит к поражению кожи (дерматиту), воспалению языка, губ, расширению сосудов роговицы, светобоязненности, помутнению зрения. Витамин термостойкий, но разрушается светом. Лучшими источниками являются дрожжи, печень, почки, молоко и молочные продукты, а также зеленые листовые овощи. В семенах он относительно мал.

Витамин PP (никотиновая кислота). Дефицит витаминов приводит к болезни под названием пеллагра. Лучшими источниками являются дрожжи, печень, мышцы животных и семена пшеницы. Пеллагра в основном находится в районах, где кукуруза является преобладающей культурой, так как кукуруза очень беден витамином PP.

Пантотеновая кислота. В организме является частью ферментов, которые катализируют образование пептидов и незаменимых связей, что указывает на важность витамина в процессах синтеза.

Фолиевая кислота. Вызывает нормальное созревание в костном мозге и попадание клеток крови в кровоток. Если есть дефицит витаминов, клетки не созревают; меньше старых клеток остается в крови (как они умирают) и костный мозг набухает с незрелыми клетками. В результате развивается злокачественная анемия. Лучшими источниками витаминов являются дрожжи, зеленые листья растений и печень.

Витамин В12 обладает сильным кроветворным эффектом; по сравнению с фолиевой кислотой, витамин В12 примерно в 1000 раз активнее. Вместе со стимуляцией кроветворения устраняет сопутствующую злокачественную анемию. Лучшие источники витамина B12 являются внутренними органами животных, особенно печени и почек; никаких значительных количеств витамина B12 не найдено в растительных продуктах.

Заболевания, связанные с витаминами

Этой непонятной, но почти всегда неизбежной болезни на протяжении веков боялись моряки и путешественники. Здоровые, сильные люди уплыли в неизвестные земли, но половина из них погибла от страшной болезни. Выжившие были больше развалинами, чем люди. Сначала больные почувствовали слабость, вялость, начали отдавать сердца, лопались кровеносные сосуды, под кожей и суставами проливалась кровь. Потом кровотечение из десен, выпали зубы, тело распухло, и человек умер.

Название этой болезни — цинга или горе. Причина цинги — недостаток витамина С, аскорбиновой кислоты. Суточная потребность для этого у взрослого человека составляет 50 — 100 миллиграммов.

В первой трети XX века в США бушевала странная болезнь. Его центром были южные штаты. Десятки тысяч американцев умерли от этой болезни. Эта болезнь называлась пеллагра, что в переводе с итальянского означает «сухая кожа». Помимо кожных поражений, имели место кишечные нарушения и тяжелые расстройства нервной системы, вплоть до полного психического расстройства и смерти.

Сначала болезнь считалась инфекционной. Однако, несмотря на все усилия, патогена найти не удалось. В то время выяснилось, что она бушевала только в бедных районах, где основной пищей была кукуруза. Как только больной получил мясо, яйца и молоко, болезнь уменьшилась. Стало ясно, что пеллагра — это тип авитаминоза.

В 1937 году ученым удалось вылечить пеллагру никотиновой кислотой. Поэтому никотиновая кислота — уже называемая в то время витамином РР — является двумя первыми буквами английского предложения: защитной от пеллагры. Для поддержания здоровья человека необходимо всего 15 — 25 миллиграммов витамина РР в день.

В 1990-х годах голландское правительство пыталось выяснить причины эпидемии Бери-Бери на острове Ява.

«Возьми это» — это Синхала для «слабости» или «утюги для ног». Сначала у пациента появляется легкая усталость, потеря аппетита, судороги. Затем нервы начинают умирать, сопровождаясь болью и мышечной атрофией. И, наконец, возникает паралич, и пациент умирает.

Заключение

Теперь мы знаем, что вещество, витамин B2 тиамин, может предотвратить бери-бери. Для того чтобы человек был здоровым, необходимо всего 1,3-2 миллиграмма В₁ в день. Этот витамин содержится в ячмене, овсе, фасоли, картофеле и печени.

Список литературы

1. Я знаю мир: Детская энциклопедия: J11 Медицина. — – М . ОАО «Верлагсхаус АСТ», 2004 . — 480 стр.