Реферат на тему: Витамины

Оглавление:

У вас нет времени на реферат или вам не удаётся написать реферат? Напишите мне в whatsapp — согласуем сроки и я вам помогу!

В статье «Как научиться правильно писать реферат», я написала о правилах и советах написания лучших рефератов, прочитайте пожалуйста.

Собрала для вас похожие темы рефератов, посмотрите, почитайте:

Введение

Все хотят быть здоровыми. Здоровье — это богатство, которое нельзя купить или дать за деньги. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Одним из важнейших элементов в этой творческой или разрушительной работе является питание. Все знают мудрую поговорку: «Человек есть то, что он ест».

Пища, которую мы едим, содержит различные вещества, необходимые для нормального функционирования всех органов и способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. Кроме белков, жиров и углеводов, витамины являются незаменимыми, жизненно важными компонентами питания.

Все жизненные процессы происходят в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины являются компонентом более чем 100 ферментов, которые вызывают различные реакции, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают сопротивляемость организма различным факторам окружающей среды и помогают ему адаптироваться к все более ухудшающимся условиям окружающей среды. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Наверное, все знают, что витамины — необходимый компонент пищи. Часто говорят: «Это здоровая пища, она содержит много витаминов». Но мало кто точно знает, что такое витамины, откуда они берутся, какие продукты питания они содержат, что важно для нашего здоровья, как и когда принимать витамины и в каких количествах.

Краткая история

Что касается истории обращения человека с витаминами, то мы должны вернуться к третьему тысячелетию до нашей эры. В Древнем Египте люди замечали, что употребление определенных продуктов питания могло излечить куриную слепоту, но они не знали природы этого лечебного эффекта. Это были первые знания человечества о витаминах.

В Европе в XV веке, в период расцвета мореплавания, португальский исследователь Васко да Гама возглавил экспедицию в далекие моря, которые простирались до самого Индийского океана. Во время своего трудного путешествия, которое длилось более года, экипаж не испытывал недостатка в еде, но пища была однообразной, не хватало свежих фруктов и овощей, так что все моряки заболевали цингой.

Сначала у них опухли десны, они заболели и истекли кровью, потом начали гнить, что привело к потере зубов и выпадениям. Самые тяжелые пациенты получили пятна, их внутренние органы истекли кровью. Люди, которые потеряли вес, едва могли двигаться, они стали анемией, и в конце концов большинство больных умерло. В 1519 году португальский мореплаватель Фернан Магеллан возглавил экспедицию от восточного побережья Южной Америки до Тихого океана. Три месяца спустя они перенесли неизвестное несчастье.

Многие члены экипажа заболели таинственной страшной болезнью: у них началось кровотечение всего тела, у некоторых были серьезные проблемы с деснами, у кого-то было носовое кровотечение, кто-то чувствовал себя разбитым и усталым. Люди не могли понять причину происходящего… Никто не знал, откуда взялась эта непонятная болезнь и что с ней делать. Люди просто стеснялись смотреть, как умирают их товарищи.

Дух ужасной смерти висел над всем экипажем, моряки были очень напуганы, но не знали, что делать, и только беспомощно ждали конца. Когда корабль достиг места назначения, из почти 200 членов экипажа выжили только 35. Впоследствии несчастье, постигшее экипаж Магеллана, было названо «цинга». До середины XVIII века. век, цинга стоила жизни 100 000 европейских моряков. Моряки из Англии, известные тогда как «Королевство заходящего солнца», часто плавали в дальние моря, а цинга причиняла «вред» нескольким тысячам людей в Англии. В 1734 году моряк на корабле в Гренландию заболел цингой. Так как никто не знал, как лечить болезнь, морякам пришлось оставить ее на необитаемом острове. Когда он проснулся, он начал есть сорняки, чтобы утолить свой голод. Через несколько дней его болезнь исчезла без лечения.

В 1747 году британские военные власти решили выяснить причину смерти и послали военного врача Джеймса Линду для расследования болезни. Джеймс Линде нашел 12 цингистов и разделил их на две группы. В одной группе, в которой пациенты ели лимоны, цитрусовые и другие фрукты, пациенты выздоравливали. В другой группе, где диета была неудачной, люди все еще болели. Итак, Джеймс Линд пришел к выводу, что фрукты могут вылечить цингу. Затем он порекомендовал британским военным взять больше цитрусовых фруктов и пить лимонный сок в длительных морских путешествиях. Британские военные воспользовались предложением Линды, и с тех пор каждый, кто отправлялся в длительные морские путешествия, должен был привозить большое количество лимонов и пить лимонный сок.

У моряков больше нет цинги. Самый распространенный лимон, как чудесный эликсир, позволил морякам немедленно избавиться от цинги. С тех пор британских моряков прозвали «лимонами». Так что же за загадочное вещество в лимонах? Только сто лет спустя человечество нашло ответ на этот вопрос.

В конце 19 века Индонезия была колонией Индии, при этом бери-бери была распространенной болезнью у военных. Типичными симптомами были слабость в ногах, ощущение потери. В конце концов, это было истощение сердца. Тело пациента распухло, и в результате — смерть. Болезнь Бери-бери также широко распространена и в других частях Азии, особенно там, где ели очищенный рис. Военный врач Кристиан Эикман был послан из Голландии, чтобы осмотреть бери-бери и найти способы лечения и профилактики болезни.

Когда Айкман прибыл на остров Ява, он сразу же купил живых кур для экспериментов и нанял местных рабочих для их разведения. Рабочим было приказано кормить кур остатками риса, который съели военные. Через несколько недель экспериментальные птицы также показали симптомы болезни бери-бери. Однако среди этих цыплят были и такие, которые остались совершенно здоровыми. Причиной этого было то, что у этой группы цыплят не хватало риса, оставшегося от военных, поэтому рабочим приходилось кормить их другой едой. Это открытие было очень вдохновляющим для Эйкмана. Он немедленно провел еще один эксперимент: Он решил намеренно кормить цыплят вареным рисом. Через несколько недель у этих птиц проявились симптомы болезни, в отличие от тех, кому не давали рис. На острове Ява находилась 101 тюрьма, в которой содержалось около 250 тысяч заключенных. Айкман обнаружил, что у заключенных, которые ели рис с шелухой, был очень высокий процент болезней бери-бари, в то время как у тех, кто ел рис с шелухой, этот процент был низким. На основании этого он пришел к выводу, что эпидермис риса содержит активный ингредиент, предотвращающий возникновение болезни. Открытие Эйкмана сразу же привлекло внимание ученых всего мира.

В 1911 году, после многочисленных экспериментов, польский ученый Казимир Функ получил белое вещество, изготовленное из рисовых отрубей и дрожжей, которое могло вылечить Бери-Бери. Фанк назвал это вещество «витамином» (от латинского Vita — «жизнь»). Открытие и названия витаминов:

После открытия Казимира Функа было обнаружено, что витамины не имеют аминогруппы, но название «витамин» все еще используется для этой группы микроорганических питательных веществ. По мере развития науки и техники постепенно открывались новые витамины, которые ученые называли по буквам латинского алфавита: витамин А, витамин В, витамин С, витамин D и другие.

Витамины — огромная группа среди питательных веществ, и в конце концов им удалось открыть завесу своей секретности. Вещество в рисовой шелухе, которая может вылечить бери-бери был позже назван витамин B1, а вещество, извлеченное из лимона, который лечит цингу называется витамин С.

В настоящее время известно 13 видов витаминов. Среди них выделяется история с названием витамина К. В латинском алфавите есть неиспользованные буквы перед буквой «К» (например, F, G … ). «К» — это первая буква немецкого слова «Gerinnung» и не имеет никакого отношения к порядку букв латинского алфавита. Линолевая кислота изначально ошибочно называлась витамином F, но так как на самом деле это не витамин, она была удалена из их списка.

Какие витамины были обнаружены первыми: Самый первый открытый витамин был веществом, похожим на витамин В1. Тогда было обнаружено вещество, называемое витамин А, и только тогда было обнаружено вещество, называемое витамин С. Во-первых, все жирорастворимые витамины были названы учеными витамином А, а все водорастворимые витамины — витамином В или витамином С. Витамин B, который содержится в рисовых отрубях, позже оказался очень термостойким веществом. Это называлось витамин В2. Со временем были обнаружены вещества, которые назывались витаминами. Однако, поскольку они не обладали требуемыми свойствами, они постепенно перестали ассоциироваться с витаминами, а некоторым даже дали разные названия.

Витамин С получают из фруктов: В фрукте ученые обнаружили вещество, полностью отличающееся от витамина А и витаминов группы В.

Как он относится к водорастворимым витаминам, он не может быть отнесен к витамину А, но его потребности не то же самое, что витамины группы В в рисовых отрубях.

Вот почему ученые назвали это вещество витамином С.

Общая информация о витаминах

Витамины представляют собой группу низкомолекулярных органических соединений относительно простой структуры и разнообразной химической природы. Это группа органических веществ, которые были объединены химической природой, объединены на основе их абсолютной необходимости для человеческого организма как неотъемлемой части пищи. Витамины встречаются в очень малых количествах в продуктах питания и поэтому относятся к микроэлементам.

Витамины (от латинского vita — «жизнь«) — это вещества, которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности.

Витамины участвуют во многих биохимических реакциях, выполняя каталитическую функцию в активных центрах многих различных ферментов или действуя в качестве информационно-регулирующих медиаторов и принимая на себя сигнальные функции экзогенных гормонов и гормонов.

Они не являются поставщиком энергии для тела и не имеют значительной пластмассовой ценности. Витамины, однако, играют решающую роль в обмене веществ.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них низкая, но при недостаточном поступлении витаминов в организм происходят характерные и опасные патологические изменения.

Большинство витаминов не синтезируется в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поставляться с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключением является витамин К, который, как правило, синтезируется в достаточном количестве в толстой кишке через бактериальную активность.

Существует 3 основных патологических состояния, связанных с нарушением поступления витаминов в организм: Гиповитаминоз — болезненное состояние, возникающее в результате нарушения соответствия между потреблением витаминов и их поступлением в организм (витаминная недостаточность); авитаминоз — заболевание, возникающее в результате длительного недоедания, не содержащего витаминов; гипервитаминоз — острое расстройство, возникающее в результате отравления сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов или витаминов (содержащихся в продуктах питания или в литрах витамина).

Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем, что не содержатся в структуре тканей и не используются организмом в качестве источника энергии (не имеют теплотворной способности).

Натуральные и синтетические витамины

Конечно, в целях укрепления здоровья и профилактики заболеваний предпочтение следует отдавать натуральным витаминам, содержащимся в продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно витамина С) только из естественных источников. Та же проблема возникает, когда потребность организма в витаминах возрастает, особенно при заболеваниях, которые приводят к нарушению всасывания.

Хотя многие витамины можно синтезировать искусственным путем, большинство витаминных препаратов (таблетки, капсулы, порошки, жидкости) изготавливаются из натуральных источников.

Например, витамин А получают из рыбьего печеночного масла; витамин В — из дрожжей или печени; витамин С считается лучшим, когда его получают из плодов розы или ягод розовой шиповника; витамин Е в основном получают из сои, зародышей пшеницы или других злаков и т.д.

Химический анализ показывает, что полученные препараты ничем не отличаются от натуральных витаминов, но последние, как правило, имеют более выраженный положительный эффект и не вызывают нежелательных реакций. Почему бы и нет?

Прежде всего, продукты питания обычно содержат не одно вещество, а целый комплекс веществ со схожими витаминными эффектами. Например, природный витамин Е может содержать все природные токоферолы, а не только один, что делает его более эффективным, чем его синтетический аналог.

Во-вторых, продукты питания содержат различные витамины и биологически активные вещества, которые взаимно усиливают действие друг друга (улучшают усвоение и замедляют выведение). Синтетический витамин С — это просто аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный витамин С, извлеченный из плодов шиповника, содержит комплекс витамина С и биофлавоноидов (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо эффективнее.

Синтетические витамины могут вызывать аллергические реакции, тогда как натуральные витамины, даже в больших дозах, не оказывают такого негативного эффекта.

Классификация незаменимых витаминов

Эффект витаминов был определен до уточнения их структуры и послужил основой для их классификации. Первоначально была введена буквенная классификация, которая, хотя и не отражает биологическую или физическую природу витаминов, но широко используется.

В настоящее время доступно несколько десятков витаминов.

Для облегчения исследования они классифицируются в соответствии с физическими свойствами: а) жирорастворимые витамины, б) водорастворимые витамины.

Водорастворимые витамины:

Витамины комплекса В (около двух десятков витаминов, различающихся по своим химическим и биологическим свойствам и влияющих на различные функции организма путем воздействия на нервную систему)
Витамин С * Витамин РР * Витамин H *

Витамин А (ретинол, акселерофтол)

Витамин А влияет на рост человека, улучшает состояние кожи, повышает сопротивляемость инфекциям, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента сетчатки — родопсина и зрительного пигментного конуса — йодопсина. Эти пигменты регулируют темную адаптацию глаза.

Нехватка витамина А приводит к нарушениям зрения в сумерках («куриная слепота»). Проявления гиповитамина А: Кожа становится сухой и шероховатой на руках и ногах, чешуйчатые, роговицы волосяных фолликулов делают ее шероховатой. Ногти сухие и тусклые. Часто наблюдается конъюнктивит, сухость роговицы — ксерофтальмия. Также наблюдается лечение похудения (до истощения), у детей замедлен рост. Симптомы избытка витамина А: сонливость, вялость, головные боли, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность, нарушение походки, боль в нижних конечностях. Может произойти эксгумация желчных камней и хронический панкреатит.

Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, молочный жир, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени и других органов — сердца, жир мозга). Однако в организме человека (в стенке кишечника и печени) витамин А может образовываться из определенных пигментов, называемых каротинами, которые обычно встречаются в растительных продуктах. Наиболее активным является b-каротин (провитамин А). Предполагается, что 1 мг b-каротина соответствует 0,17 мг витамина А (ретинола). Много каротина содержится в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, красном перце, шпинате, капусте, сельдерее, петрушке, укропе, салате из кресс-салата, моркови, щавеле, зеленом луке, зеленом перце, крапиве, одуванчике, клевере. Отмечается, что количество витаминов варьируется в зависимости от цвета продуктов красновато-желтого цвета: чем интенсивнее этот цвет, тем больше витаминов в продукте. Количество витаминов в жирах зависит от состава корма, который ест животное. Если рацион животного богат витаминами или провитаминами, жир животного будет содержать большую долю витамина А. Рыбий жир, например, в 100 раз богаче витамином А, чем сливочное масло, потому что растительный и животный планктон, который ест рыба, очень богат витамином А.

Суточная потребность взрослого человека в витамине А (в пересчете на ретинол) составляет 1 мг, беременных и кормящих женщин — 1,25-1,5 мг, детей первого года жизни — 0,4 мг. Потребность увеличивается на этапе развития и роста, во время беременности и в случаях диабета и заболеваний печени.

Витамин А на короткое время сопротивляется воздействию высоких температур. Он чувствителен к окислению воздуха кислородом и к ультрафиолетовым лучам. Лучше хранить витамин А в темном месте. В еде витамин А более устойчив, даже при нагревании.

Витамин А лучше усваивается и усваивается в присутствии жиров. Витамин А — это b-каротин, из которого в организме образуется сетчатка, затем ретинол. Витамин А хранится в печени.

Витамин D (кальциферол)

Витамин D описан как несколько соединений (эргокальциферол — D2, холекальциферол — D3), которые похожи по своей химической структуре и имеют возможность регулировать фосфорно-кальциевый метаболизм. Витамин обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике, рассасывание фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в костную ткань. Витамин D помогает бороться с рахитом, повышает сопротивляемость организма, участвует в активации кальция в тонком кишечнике и минерализации костей.

Дефицит витамина D приводит к нарушению кальций-фосфорного обмена, что приводит к рахиту, нарушению солевого обмена, что приводит к недостаточному отложению кальция в костях. Передозировка витамина D приводит к тяжелому токсическому отравлению: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, высокая температура.

Витамин D практически не присутствует в растительной продукции. Большинство витаминов содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбий жир, печень трески, атлантическая сельдь, нототоническая кислота. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг %, в молоке — 0,05 мкг %, в сливочном масле — 1,3 мкг %, содержится в грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате. Формированию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи. Овощи, выращенные в теплицах, содержат меньше витамина D, чем овощи, выращенные в саду, потому что стекло каркаса теплицы не пропускает эти лучи.

Потребности взрослых в витамине D удовлетворяются за счет образования витамина D в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей и частично за счет его усвоения с пищей. Кроме того, печень взрослого человека способна накапливать значительное количество витаминов, достаточное для покрытия потребности в 1 году. Суточная потребность взрослого человека составляет 1 мкг. Витамин необходим в первую очередь детям (10 мкг в день для детей до 3 лет), так как он играет большую роль в формировании костей.

Витамин D относительно устойчив к атмосферному кислороду, а при нагревании до температуры 1000°C и чуть выше витамин D2 разрушается при длительном воздействии воздуха или при нагревании до температуры 2000°C.

Витамин D образуется в организме человека преимущественно в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей, действующих на провитамин D, который образуется в более глубоких слоях кожи из холестерина. Сам по себе витамин D не очень активен. Для поддержания своей активной формы витамин D гидроксилируется в печени и преобразуется в активный витамин D.

Витамин Е (токоферол)

Токоферол по своей химической структуре относится к группе спиртов. Токоферол — репродуктивный витамин, который положительно влияет на половые и некоторые другие железы, восстанавливает репродуктивную функцию, способствует развитию плода во время беременности и новорожденного. Является природным антиоксидантом, предотвращает окисление витамина А и благотворно влияет на его накопление в печени. Предотвращает образование токсичных для организма свободных радикалов и пероксидов жирных кислот, окислительное повреждение липидов мембран и клеточных структур. Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, действует на мозг, кровь, нервы, мышцы, улучшает заживление ран, замедляет старение.

Гиповитамин Е может развиваться после значительных физических перегрузок. Количество миозина, гликогена, калия, магния, фосфора и креатина сильно уменьшается в мышцах. В таких случаях основными симптомами являются гипотензия и мышечная слабость. У животных без витамина Е обнаружены дегенеративные изменения в скелетных и сердечных мышцах, повышенная проницаемость и ломкость капилляров, регенерация эпителия семенных канальцев яичек. Кровоизлияние и внутриутробная смерть происходят в эмбрионах. Также наблюдаются дегенеративные изменения нервных клеток и поражения паренхимы печени. Дефицит витамина Е может быть также связан с гемолитической желтухой у новорожденных, у женщин — с тенденцией к выкидышам, эндокринным и нервным расстройствам.

Токоферолы в основном содержатся в растительных продуктах. Самыми обильными являются нерафинированные растительные масла: соевые бобы, хлопок, подсолнечник, арахис, кукуруза, облепиха. Самый богатый витаминами токоферол в подсолнечном масле. Витамин Е содержится почти во всех продуктах, но в основном в зерновых и бобовых (пшеничная и ржаная капуста, горох), овощах — спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе, шпинате, петрушке, семенах шиповника. Некоторые количества содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке и говяжьей печени.

Суточная потребность в токоферолах составляет 12-15 мг для взрослых и 5 мг для детей в первый год жизни.

Витамин Е очень устойчив, не разрушается щелочами и кислотами, не разрушается при приготовлении пищи и нагревании (выдерживает нагревание до 2000C). Таким образом, он сохраняется во время приготовления пищи, сушки, консервации и стерилизации.

Витамины могут накапливаться в организме так, что авитаминоз не происходит сразу.

Витамин К (Филлохинон, Пренилменахинон)

Витамин К — группа из нескольких веществ. Различают витамин К1 (филлохинон) и витамин К2 (преренилменахинон). Биологическая роль витамина К обусловлена его участием в свертывании крови. Он необходим для синтеза активных форм протромбина и других факторов свертывания крови в печени при лечении антибиотиками и препаратами, воздействующими на микрофлору кишечника. Здоровый организм сам вырабатывает витамин К2. Витамин К вырабатывается микрофлорой кишечника и поставляется с пищей.

При отсутствии или дефиците витамина К развиваются геморрагические симптомы. Поскольку витамин К является жирорастворимым, его всасывание в организме нарушается, если нарушается всасывание жиров через стенку кишечника. Это может вызвать геморрагический диатез. Геморрагический диатез — это заболевание, которое проявляется в усиленном кровотечении; существует спонтанное и травматическое кровотечение, которое трудно остановить (подкожное, внутримышечное, внутрисосудистое и т.д.). Геморрагический диатез со значительно уменьшенным свертыванием крови зависит от снижения фермента протромбина, который необходим для свертывания крови и образование которого зависит от содержания витамина К.

Витамин К широко распространен в растительном мире. Особенно богаты зеленые листья люцерны, шпината, каштана, крапивы и тысячелистника. Много витамина К содержится в шиповнике, белой капусте, цветной капусте, красной капусте, моркови, помидорах и клубнике.

Суточная потребность в витамине К для взрослых точно не определена, она оценивается в 70-140 мкг.

Витамин К разрушается при термической обработке.

Витамин К поставляется в организм в основном с пищей, частично образованной микрофлорой кишечника. Витамин К всасывается через желчь.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма, ограничивает возможность возникновения респираторных заболеваний, повышает эластичность кровеносных сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин положительно влияет на работу центральной нервной системы, стимулирует работу эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кровообращению, предотвращает образование канцерогенов. Высокие дозы полезны для диабетиков, заядлых курильщиков, женщин, использующих противозачаточные средства, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта усваивать витамины.

Дефицит проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в общем снижении защитных сил организма от инфекции, при обширном гиповитаминозе С может вызвать цингу, которая характеризуется ослаблением, отеком и кровоточивостью десен и потерей зубов, небольшим подкожным кровотечением. При передозировке может произойти нарушение функции печени и поджелудочной железы.

Содержится в свежих растениях: шиповник, кукурузное зерно, черная смородина, рябина, облепиха, цитрусовые, красный перец, хрен, петрушка, зеленый лук, укроп, салат с кресс-салатом, красная капуста, картофель, форель, капуста, в овощной легенде. В лекарственных растениях: Жгучая крапива, будуар, любитель, в диких ягодах.

Оптимальная потребность в витамине С для взрослых — 55-108 мг, беременных и кормящих женщин — 70-80 мг, детей первого года жизни — 30-40 мг.

Витамин С очень нестабилен. Разлагается при высокой температуре, при контакте с металлами, при длительном вымачивании овощей уходит в воду, быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов и ягод содержание витамина С быстро снижается. После 2-3 месяцев хранения в большинстве растительных продуктов, витамин С уменьшается вдвое. В свежей капусте и кислой капусте зимой хранится больше витамина С, чем в других фруктах и овощах — до 35%. Еще больше витамина С расщепляется во время приготовления пищи, особенно при жарке и кипячении — до 90%. Например, при приготовлении очищенного картофеля в холодной воде теряется 30 % — 50 % витаминов, погруженных в горячую воду — 25 % — 30 %, при приготовлении в супе — 50 %. Для лучшего сохранения витамина С овощи должны быть погружены в кипящую воду для приготовления пищи. Витамин С легко переносится в воду, поэтому приготовление картофеля в кожуре сокращает потери витамина С в два раза по сравнению с приготовлением картофеля в кожуре.

В отличие от подавляющего большинства животных, человек не способен синтезировать витамин С, и все, что ему необходимо, обеспечивается продуктами питания, в основном овощами, фруктами и ягодами. Витамин С не накапливается в организме. Витамин С из натуральных источников намного эффективнее синтетического витамина С.

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота)

Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и белковом метаболизме, которые регулируют более высокую нервную активность и функции пищеварительного тракта. Применяется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, ран и язв, которые трудно поддаются лечению, атеросклероза.

Передозировка или повышенная чувствительность могут вызвать покраснение лица и верхней части тела, головокружение, приливы в области головы и крапивницу. Быстрая внутривенная инъекция может привести к резкому снижению артериального давления.

Основными источниками витамина РР являются мясо, печень, почки, яйца и молоко. Витамин PP также содержится в хлебобулочных изделиях из муки грубого помола, в зерновых (особенно гречневой), фасоли, содержится в грибах.

Суточная потребность взрослого человека в витамине РР составляет 14-18 мг; беременных и кормящих людей — 19-21 мг; детей первого года жизни — 5-7 мг. Витамин PP может быть синтезирован в человеческом организме из необходимых аминокислот триптофана, который является компонентом белков.

Витамин PP относительно устойчив к термообработке. Следует отметить, что в злаковых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть ниацина присутствует в связанной форме (ниацин), эта часть витамина становится доступной только после интенсивной термической обработки. В бобовых и продуктах животного происхождения нет связанной формы.

Витамин Н (биотин)

Биотин входит в состав ферментов, регулирующих метаболизм аминокислот, жирных кислот, способствует разложению промежуточных продуктов. Оказывает положительное влияние на трофическую функцию нервной системы, участвует в метаболизме жиров, углеводов (способствует окислению пировиноградной кислоты) и пуринов, в процессах карбоксилирования, декарбоксилирования и разложения аминокислот.

Биотин синтезируется в организме человека кишечной микрофлорой. В здоровом кишечнике бактерии вырабатывают достаточно биотина для организма. Поэтому нет необходимости брать его дополнительно.

При заболеваниях одного и того же кишечника (синдром раздраженного кишечника, дисбактериоз, гельминтоз) в организме человека возникает дефицит витамина N. Биотин участвует в синтезе других витаминов группы В, фолиевой кислоты и витамина РР.

При приеме химических препаратов, особенно антибиотиков, происходит потеря нормальной микрофлоры кишечника, отвечающей за выработку биотина. Результатом является значительный недостаток витамина Н.

Табак и алкоголь отрицательно влияют на производство собственного биотина в кишечнике и его усвоение из пищи.

В случае отсутствия биотинового выпадения волос, трофики ногтей и волос нарушаются функции нервной системы.

Суточная потребность человека в биотине составляет около 0,15-0,3 мг и покрывается за счет синтеза биотина микробиологической флорой кишечника и его всасывания в организм с пищей.

Биотин содержится во многих продуктах растительного и животного происхождения.

Самые богатые — пивные дрожжи, печень, почки, бобовые, цветная капуста, орехи, яичный желток, свежие овощи. Его также можно найти в бананах, картофеле, грибах, грецком орехе, арахисе, отрубях, лососине и скумбрии.

Способы сохранения витаминов

Для снижения потерь питательных веществ и витаминов при переработке овощей и фруктов необходимо выполнить ряд условий. Прежде всего, они должны быть свежими. Они быстро исчезают во время длительного пребывания на свету, даже при нормальной комнатной температуре они уменьшают количество витаминов С и А. Поэтому их следует хранить в темном, прохладном месте до тех пор, пока не будут употреблены в пищу овощи и фрукты. Солнечный свет уничтожает витамины А, В1, В2 и С.

Овощи и фрукты должны быть очищены, вымыты и срезаны перед употреблением в пищу. Их следует мыть одним куском, а не разрезать на ломтики, чтобы не потерять некоторые водорастворимые питательные вещества, соли и витамины. Их не следует держать нарезанными, так как в этом случае большая часть их поверхности вступает в контакт с атмосферным кислородом, который разрушает витамины А и С.

Сырой очищенный картофель теряет 20% содержания витамина С при хранении на открытом воздухе 24 часа в сутки, а если его нарезать только 30 минут, то он теряет 40% этого витамина.

Также не рекомендуется оставлять нарезанные фрукты и овощи в воде во избежание потемнения, так как это приводит к потере водорастворимых витаминов В1, В2 и С. Если их приходится держать в воде, то это не должно занимать более 20 минут, а воду, в которой они находились, следует использовать для приготовления супа или соуса, так как в ней содержится значительное количество растворенных солей и витаминов.

Витамин А и витамины группы В не разрушаются во время приготовления пищи (даже через 2-3 часа). Но витамин С очень чувствителен к нагреванию, особенно при температуре 40 — 60 °C. Для уменьшения его потери овощи и фрукты опускают в кипящую воду или в приготовленное блюдо, где при нагревании уже ликвидирован кислород, разрушающий большинство витаминов.

Очищенные и нарезанные ломтиками овощи не сразу опускаются в кипящую воду, миску или жир, а лишь частично, чтобы процесс приготовления не прерывался. Вы не должны готовить слишком много или больше, чем необходимо. Они готовятся в соленой или подслащенной воде, где их питательные вещества лучше сохраняются и имеют лучший вкус. Чем грубее нарезаются овощи и фрукты, тем меньше витаминов теряется во время приготовления.

Сосуд, в котором они готовятся, должен быть плотно закрыт крышкой, наполненной сверху, чтобы уменьшить доступ кислорода. Его не следует перемешивать во время приготовления пищи и, при необходимости, слегка встряхивать вместе с сосудом.

Вода, в которой вареные овощи не выбрасываются, а используется для приготовления супа или других блюд, так как содержит растворенные минеральные соли и витамины.

Овощи и фрукты лучше сохраняют свой витамин С, если их приготовить на пару.

Овощные блюда не разогреваются, потому что теряют весь витамин С. В этом смысле они должны готовиться столько, сколько потребуется. Витамины также полностью теряются, если блюдо хранится в горячей печи в течение трех часов.

При приготовлении кислых супов и компотов витамины полностью сохраняются. Для защиты витамина С от вредного воздействия воздуха при приготовлении салатов из сырых овощей перед подачей на стол нарезают овощи и сразу же поливают уксусом или лимонным соком и растительным маслом. Кислота сохраняет витамины.

Во время приготовления пищи в миску не кладите продукты питания и порошок для выпечки (химическая тестоотражательная машина), так как щелочная вода разрушает витамины.

Отварной картофель «в однородном виде» лучше сохраняет витамины, чем очищенный или нарезанный ломтиками картофель.

Обжаренный в большом количестве масла, картофель лучше сохраняет витамины, чем картофель, обжаренный в небольшом количестве жира или запеченный в духовке. Картофельное пюре готовится быстро и перед подачей на стол, так как быстро разрушает витамин С.

Во время приготовления блюда красители и ароматизаторы, содержащиеся в продуктах, легко разрушаются и улетучиваются, делая блюдо безвкусным. Если пища перед едой слегка поджаривается в жире, эти вещества сохраняются и блюдо лучше вкуса. Однако следует избегать поджаривания в течение длительного времени на сильном огне, так как в этом случае жиры окисляются и образуют вредные для организма вещества, которые иногда вызывают воспаление желудка, кишечника и т.д.

Лук, специи (разные корни), перец и помидоры обжарьте надлежащим образом перед тем, как положить их в приготовленное блюдо, слегка, чтобы содержащаяся в них вода не испарилась полностью, а температура жира достигла чуть более 100°C. Таким образом, овощи, по сути, не жарятся во фритюре, а только на пару. При заболеваниях организма и желудочно-кишечного тракта следует вообще избегать поджаривания овощей.

Овощи и фрукты следует резать на специальных досках острыми ножами из нержавеющей стали.

Овощные соки и бочки с фруктами следует готовить на стеклянной или пластиковой терке, прессуемой прессом из нержавеющего металла, так как при контакте с железом разрушается витамин С, к недостатку которого организм очень чувствителен.

Лучший способ приготовления витамина С — в посуде из стекла, фарфора и нержавеющей стали, а также в эмалированной и алюминиевой посуде. Овощи и фрукты не готовятся в блюдах с пробитой эмалью и в консервных банках.

Заключение

Сбалансированная диета и включение в лечебный рацион полного спектра витаминов — обязательные требования современной медицины. Витамины обладают уникальными свойствами. Они могут смягчить или даже полностью устранить побочные эффекты антибиотиков и других лекарств и в целом нежелательные последствия для человеческого организма. Поэтому недостаток витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только негативно повлиять на организм человека, но и привести к развитию серьезных заболеваний.

Каждая болезнь является испытанием для организма, что требует мобилизации защитных сил, повышенного потребления биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому диета, богатая витаминами, хороша для каждого пациента. В то же время, определенные группы витаминов имеют наиболее выраженный эффект в профилактике и лечении определенных заболеваний. Конечно, перед началом приема витаминного препарата необходимо проконсультироваться с врачом, так как каждый случай имеет свои особенности, и прием витаминов — это только часть лечения.

Список литературы

А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков. Витамины как основа иммунометаболической терапии. — Красноярск.: КрасГМУ, 2015.
Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсейнок. Витамины: Короткая рука для врачей и студентов медицины, фармации и биологии. — ООО «Асар», 2001 год.
Л.П. Никитина, Н.В. Соловьева. Клиническая витаминология. — Чита, 2001.
В.А. Девятнин. Витамины. — М.: Пищепроиздат, 1949.
Кристофер Хоббс, Элсон Хаас. Витамины для дураков… М: Диалектика, 2006.
Биология. Большой справочник для школьников и первоклассников. М.: Дрофа, 1996.